В конце XIX века в Венгрии жил классик национальной литературы Мор Йокаи. Помимо того, что он был поэтом, драматургом, театральным критиком и политическим деятелем, он еще проявил себя как кулинар, обогативший венгерскую кухню оригинальными рецептами, и до сих пор в ресторанах готовят блюда по его прописям. Фасолевый суп – из их числа.
Продукты
Белую фасоль замачиваем с вечера в холодной воде, утром промываем и выкладываем в миску.- Свиные копченые ребра – 500 г
- Фасоль – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Черешковый сельдерей – 3 шт.
- Копченые колбаски – 300 г
- Паприка сладкая – 1/2 ст. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Вода – 2 л
- Соль
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Петрушка – 1/2 пучка
- Сметана – 200 г
- Вода – 100 мл
- Паприка сладкая – 1/2 ст. л.
Ребра заливаем водой, варим на малом огне около часа, вынимаем, срезаем мясо, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем в кастрюлю, туда же высыпаем фасоль, варим полчаса.
Овощи и колбаски мелко нарезаем. Лук и чеснок обжариваем минут 5, всыпаем паприку и жарим еще 5 минут. Добавляем морковь и сельдерей, жарим 10 минут.
Отправляем овощи в кастрюлю и варим минут 20. Добавляем в суп колбаски.
Готовим заправку: обжариваем на сухой сковороде муку до желтоватого цвета, добавляем мелко нарезанную зелень, паприку, сметану и воду. Держим на огне 2-3 минуты, помешивая.
Заправляем суп сметанной заправкой, даем закипеть и снимаем с огня. Все!
