Пельмени с зеленью

На 4 порции. Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, зелень - 5 пучков, соль, специи по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.

Колбаски “Рохат”

1,5 кг баранины, 100 г топленого масла, 250 г репчатого лука, 150 г гранат, мука,  зелень, специи, соль.
Баранину вместе с 1/3 нормы репчатого лука дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и разделать в виде колбасок овально-удлиненной формы. Затем панировать их в муке и слегка обжарить. Оставшийся репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеровать отдельно до полуготовности, положить в него подготовленные колбаски, зерна граната и довести до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпать зеленью.

Сладкий каймак

На 3 ст. сливок - 1 ст. сахара-песка, сок 1 лимона или ванилин по вкусу.
Свежие сливки с добавлением сахара варить на медленном огне, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или ванилин, затем охладить и взбить деревянной лопаточкой до получения однородной консистенции. Готовность каймака определяют по его консистенции и плотности. По консистенции сладкий каймак напоминает густую сметану. Для определения плотности несколько капель опустить в холодную воду, где они должны загустеть. Сладкий каймак подать в пиалах, вазочках к чаю, а также к мучным сладостям.