Хотя лучшими сама считает блины, которые пекла когда-то ее мама в русской печке. А чтобы блины никогда не выходили "комом", нужно печь их с душой и добрым настроением.

Блины тонкие
Для теста понадобятся:
1 л молока, 5 яиц, 3 ст.л. сахара, 1 ст. л. соли, мука - по замесу, 3 ст. л. подсолнечного масла.
Взбить - лучше блендером - молоко и яйца, постепенно добавляя соль, сахар и масло.
Нагреть сковороду, перед выпечкой первого блина смазать ее маслом. Следующие печь без масла, так как в тесте его достаточно.
Снятые блины можно сразу смазывать маслом, медом - кто как любит.

Блины на пиве
Эти блины получаются более пышными, рыхлыми - с "дырочками".
Для теста понадобятся:
1 бутылка (0,5 л) пива, 3 яйца, 1 стакан муки, соль, сахар - по вкусу, 3 ст.л. растительно масла.
Тесто замесить как обычно и дать ему постоять, только потом выпекать.

Блины постные
Для теста понадобятся:
1 бутылка (0,5 л) любой минеральной воды, 2-2,5 стакана муки, 3 ст.л. растительного масла, сахар, соль - по вкусу.
Тесто нужно замешивать очень быстро (до консистенции жидковатой сметаны) и сразу выпекать блины на горячей сковороде. Лучше взять "тефалевскую", тогда не потребуется много масла и блины не будут ломаться.
Очень вкусны фаршированные блины. Готовятся они просто: напечь  блины, на каждый выложить начинку и завернуть конвертом. Затем можно еще раз их обжарить или запечь в духовке, чтобы подрумянились.

Начинки для блинов
Луковая: к измельченным отварным яйцам добавить нарезанный свежий зеленый лук, посолить и перемешать с растопленным сливочным маслом.
Мясная: измельченный репчатый лук слегка обжарить, добавить мясной фарш и еще немного припустить.
Рыбная: для фарша лучше брать филе морской рыбы, она не пахнет, если рыба суховатая, то добавить жирные семгу или форель. Готовится начинка так же, как мясная.
Грибная: смешать отваренный рис и обжаренные сухие грибы (предварительно их надо промыть, отварить, процедить и пропустить через мясорубку).
Яблочная: свежие яблоки натереть на крупной терке и перемешать с джемом или повидлом.
Фруктовая: курагу, урюк, изюм замочить в кипятке на 30 минут, промыть, затем пропустить через мясорубку или мелко порезать. Можно добавить мед.