Рулетики из баклажанов
Баклажаны, зелень петрушки, чеснок, соль, растительное масло.
Баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут, после сполоснуть от соли в холодной воде.
Обжарить полоски баклажанов на растительном масле с обеих сторон.
Приготовить пюре из измельченного чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.
Каждую полоску баклажана намазать этой смесью, свернуть рулетиком и уложить в банки. Залить прокипяченным подсоленным маслом. Стерилизовать литровые банки 1 час и закатать.

Перец фаршированный
Болгарский перец. Для фарша: 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, ,0,5 кг белокочанной капусты.
Приготовить фарш: овощи мелко порезать, поперчить по вкусу, обжарить. Фарш оставить в эмалированной посуде, масло слить.
Перцы без плодоножек и семян бланшировать 1-2 минуты в круто посоленном кипятке, затем охладить и заполнить подготовленным фаршем.
В банку опустить несколько горошин черного перца, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным, подсоленным по вкусу томатным соком. Банки стерилизовать (0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 минут) и закатать.

Почти болгарские огурчики
Огурцы промыть, обрезать с двух сторон "попки". Приготовить рассол: на 1 л воды - 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, можно добавить гвоздику, лавровый лист.
В литровую банку положить 1 ст.л. (можно больше) семени горчицы, нарезанный репчатый лук (сколько не жалко), плотно уложить огурчики и залить горячим рассолом. За 1-2 минуты до окончания стерилизации добавить 2 ч. л. уксуса.
Банки стерилизовать (литровые - 12-15 минут), закатать крышками.

Салат из баклажанов с овощами
Овощи взять в следующей пропорции: 1 кг баклажанов, 200 г лука, 350 г помидоров,
по 200 г моркови, подсолнечного масла и зелени петрушки, соль, перец и сахарный песок - 120 г.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить, перемешать и выдержать 30 минут. Отжать горький сок, промыть и обжарить кружочки в растительном масле до мягкости.
Нарезанный тонкой соломкой лук обжарить вместе с натертой на крупной терке морковью, добавить молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать и в отдельной сковороде припустить с маслом. Затем все овощи поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать. Можно добавить сахарный песок. Смесь тушить на слабом огне 20 минут.
Горячий салат разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 30 минут, литровые - 40.