Вот, например, знаете ли вы о том, что после приготовления мясо должно “отдохнуть”? Если вы готовите крупный кусок мяса, то после того, как его вынете из сковороды или духовки, оно должно полежать при комнатной температуре. Дело в том, что соки во время жарки собираются в центре куска, им нужно время  (минут 20) на то, чтобы “разойтись” по всему куску, тогда бифштекс или жаркое будут сочными. Куриная грудка или отбивная тоже требуют “отдохновения” - им хватит минут 5.
А известно ли вам, что брокколи, стручковая фасоль и спаржа останутся ярко-зелеными, если их варить правильно? С этой целью профессионалы “шокируют” овощи, обливая их холодной водой. Делают это в определенный момент - на седьмой минуте варки овощей после закипания (через 6 минут 57 секунд). Понятно, что каждый раз вы не будете стоять у плиты с секундомеров в руках. Но разочек-то попробовать можно?

А еще во всех рецептах блюд говорится, что надо непременно хорошо разогревать сковороду перед приготовлением пищи. Не стоит лить масло на холодную сковородку - лук или, например, грибы точно получатся некрасивыми. Хороший жар принципиально важен для тушения овощей и создания румяной мясной корочки. И, кстати, продукты не прилипнут к отлично разогретой сковородке. А для жарки блинов, говорят кулинары, сковороду нужно вообще разогреть докрасна.

Мясо с черносливом
500 г нежирного мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, 2 ст. л. чернослива без косточек, зелень петрушки, соль, черный и красный перец.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, убавьте огонь. Влейте кипящую воду, всыпьте промытый чернослив, добавьте соль и молотый перец. Тушите под крышкой до готовности мяса, посыпьте измельченной петрушкой.

Картофель по-испански
1 кг картошки, 0,5 кг помидоров, две луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г растительного масла, соль, перец, лаврушка.
Картофель нарежьте кружочками, обжарьте на масле, сложите в сотейник или форму. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте к ним очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец. Тушите минут пять. Выложите все на картофель. Тушите еще 20 минут. Затем разбейте в сотейник яйца и поставьте кастрюлю в духовку на пять минут.

Квашеная капуста с грибами
300 г квашеной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, луковица, 200 г готовой гречневой каши, 100 г сушеных грибов, сахар и соль по вкусу.
Мелко нашинкованную луковицу обжарьте. Предварительно замоченные грибы порежьте, добавьте к луковице, обжарьте, перемешайте, выложите в кастрюлю с капустой. Залейте бульоном  (или водой), чтобы только прикрыть капусту, и тушите до мягкости. За 10 минут до готовности всыпьте гречку, перемешайте, посолите, добавьте сахар по вкусу.