Бешбармак

Для бульона:
баранина (или говядина) с косточкой - 1кг 300 г, лавровый лист - 2 шт., несколько горошин душистого перца, соль по вкусу.

Для теста:
яйца - 2 шт., вода (или бульон) - 200 мл, соль - 0,5 ч. л., мука - около 600 г, лук репчатый - 2 шт., свежемолотый перец, зелень петрушки.
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. (Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным).
Варить примерно 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким, оно должно очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши (сочней).
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить и оставить на 20-30 минут под чашкой. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек величиной со среднее яблоко (остальное оставить под чашкой, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не прилипало. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а их разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой, и оставить подсохнуть на 30-40 минут.
Тем временем из готового бульона при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Мясо немного остудить, отделить от костей и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
Лук (2 шт.) нарезать кольцами или полукольцами.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить лук, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты. Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук, добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы - 7-8 минут. Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
На широкую тарелку или блюдо выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного аппетита!