Главное в вафлях - хруст!
Оказывается, вафельница изобретена еще в XIII веке. Поначалу на ней выпекали ваферы - очень тонкие, легкие и хрустящие вафли из ячменя и овса, чаще - с сырной начинкой. Потом стали брать пшеничную муку, добавлять дрожжи и разрыхлители (например, соду), выпекать вафли.
Они есть во многих странах, но вафли каждой страны имеют свои особенности. Немецкие больше напоминают ваферы - очень тонкие и хрустящие. Бельгийские - дрожжевые, со взбитыми белками. Венские - толстые и мягкие в крупную клетку, заправлены сладкими кремами. Американские - довольно толстые и плотные, их едят с маслом и сиропом, в некоторых штатах  используют вместо пшеничной рисовую или кукурузную муку. Английские картофельные вафли с растительным маслом и овощами продают в замороженном виде. В Чехии и Словении вафли дарят на Рождество как символ прощения. В Японии вафли содержат сладкую начинку из бобов и шоколадного крема. Во Вьетнаме их готовят из сладкого теста и окрашивают травами в ярко-зеленый цвет.
В России вафли традиционно сладкие, их продают с начинкой или используют в качестве рожка для мороженого и коржей для вафельного торта. Мой приятель говорит, что в детстве у него самым любимым лакомством были вафли "Артек". Уже во взрослом состоянии он купил такие вафли и разочаровался. Вначале решил, что это просто из-за того, что в детстве "трава была зеленее, небо голубее...", но потом выяснилось: вафли теперь называются "Артековские", и состав их отличается от того, что было в "Артеке".
Из всех сегодняшних вафель я предпочитаю вафли с халвой - может, просто потому, что мне сама халва очень нравится.
Поскольку производители стали на всем экономить, при покупке вафель смотрите на их состав, чтобы не было ароматизаторов, красителей, гидрогенизированных жиров, заменителей какао и всего прочего, что ухудшает вкус хрустящего лакомства. И на внешний вид обращайте внимание: рисунок на поверхности должен быть четкий, пластины без пузырей, пятен и трещин, а начинка - плотно соприкасаться с вафельным листом. А еще лучше - пеките вафли сами!

Вафли по-шведски
Мука - 150 г, вода - 4 ст. ложки, густые сливки или сметана - 2 стакана, маргарин для смазки вафельницы.
Муку, воду и сметану (или сливки) перемешайте и взбейте, добавьте соль и сахар.

Вафли домашние
Мука - 100 г, сахар - 50 г, одно яйцо, масло - 60 г, ванилин.
Все перемешать и выпекать.

Вафли особые
Стакан ржаной муки, 1,5 ст. ложки сахара, одно яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 200 г маргарина.
Взбить яйцо и сахар, постепенно подлить растопленное масло, добавить холодную сметану, соду, муку. Замесить тесто и выпекать.