Блины с начинкой

Семена аниса, придающие оригинальный аромат, их можно смешивать еще с тмином и фенхелем.
Бадьян содержит смолу, танин, сахар и эфирное масло, добавляют в тесто и начинку.
Гвоздика придает блинам экзотический вкус, ее надо добавлять чуть-чуть.
Кардамон не очень подходит для теста, но добавляется в начинку.
Кориандр тоже добавляют в начинку, он придает ей сладковато-жгучий вкус и приятный аромат.
Молотая корица прекрасно сочетается с кофе, какао и шоколадом, ее можно добавлять в тесто и начинку.
Тмин содержит эфирные масла, придающие тесту остро-пряный аромат.
Шафран имеет ярко-оранжевый цвет, горьковатый вкус, пряный аромат. Тесто приобретает красивый золотистый цвет.

Сырные блинчики с тмином
500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г твердого сыра, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г тмина, соль.
Сыр натереть на мелкой терке, тмин истолочь  в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень, муку и соль. Перемешать. В тесто осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле. Подавать лучше всего с икрой.

Блинчики по-французски
Для блинов: 300 г муки, 2-3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г молотого кориандра, 100 г мелко нарезанного шнитт-лука, соль.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г маринованных грибов, перец и соль по вкусу.
Яйца смешать с молотым кориандром, солью и сахаром, добавить муку, тщательно перемешать. Постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.
Выпечь блинчики на раскаленной сковороде. Для приготовления начинки маринованные грибы пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом, добавить соль и перец.
 Смазать смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой, посыпать шнитт-луком и подать к столу.

Блины на минеральной воде
300 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 400 мл минеральной воды.
Муку смешать с сахаром, постепенно влить при постоянном помешивании минеральную воду. Добавить 50 мл растительного масла. Массу тщательно взбить.
Выпекать блины на смазанной растительном масле сковороде. Переворачивать их следует после того, как они подрумянятся и начнут пузыриться снизу.
Подавать можно с вареньем, жидким медом или овощным рагу.