l Поскольку в свекле много кальция и калия, она полезна сердечникам.
l Свекла опережает другие овощи по содержанию аминокислот и не имеет себе равных по количеству легкоусвояемого железа и цинка.
l Свекла - источник органического калия и хлора, помогающих мягко и деликатно очистить организм.
l В свекле достаточно много клетчатки, пектина и разных витаминов.
l Свекла рекомендуется людям с повышенным холестерином, потому что в ней содержатся сапонины, связывающие холестерин в кишечнике.
l Свекла богата йодом, помогает укреплять память и поддерживать работоспособность.
l Фолиевая кислота, содержащаяся в свекле, помогает кроветворению.
Салат из капусты со свеклой
300 г свежей капусты, 1 морковь, 1 отварная свекла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, петрушка, укроп, соль.
Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и слегка перетрите руками. Зелень измельчите, сырую морковь и отварную свеклу натрите на крупной терке или тонко нашинкуйте. Полейте капусту лимонным соком, свеклу с морковью - растительным маслом. Перемешайте. Затем все овощи соедините, еще немного посолите, перемешайте, выложите в тарелку, посыпьте зеленью.  

Борщ с ушками
1 вареная свекла, 2 средние картофелины, 1 морковь, корень сельдерея и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1-2 зубчика чеснока, лаврушка, зелень.

Для ушек: 300 г свежих или замороженных грибов, большая луковица, 1 ст. ложка масла, перец и соль.

Для теста: 1,5 ст. муки (плюс немного для раскатки), 50 мл воды, яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Отварите грибы в полутора литрах подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, сохранив грибной бульон. Обжарьте на растительном масле лук, добавьте мелко нарезанные грибы, жарьте 3-4 минуты, посолите.
Замесите тесто для ушек, раскатайте его в тонкий пласт, порежьте на квадратики размером 5х5 см. Разложите начинку, каждый квадратик сложите по диагонали, защипывая края, а затем два конца треугольника, слепите вместе. Получается как пельмень, только с остреньким краем.
В кипящий грибной бульон положите нарезанный кубиками картофель, добавьте обжаренные лук, морковь, сельдерей и петрушку (можно, кстати, сухие). В конце варки положите тертую вареную свеклу, чуть сдобренную уксусом (чтобы цвет не теряла), и раздавленный чеснок. Киньте лаврушку и дайте покипеть минуту. Ушки отваривайте отдельно в кипящей подсоленной воде пять минут. Разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте с зеленью и сметаной.