Филе миньон
по-неаполитански
Говяжья вырезка - 800 г, хлеб - 200 г, масло сливочное - 2 ст.л., томатный соус - 1,5 стакана, белое вино -
3-4 ст.л., перец молотый черный, соль - по вкусу.
Говяжью вырезку зачистить, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки мяса положить на поджаренные хлебные крутоны, полить томатным соусом (1/3 нормы), смешанным с вином. Гарнировать лучше сваренными и припущенными в масле макаронами, посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.
 
Мясо по-мадридски
Говядина (вырезка) - 800 г, лук репчатый - 3 шт., растительное масло - 2 ст.л., майонез - 400 г, сыр рокфор - 100 г, рис (отварной) - 250 г, томатный соус -
1 стакан, укроп (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Нарезать мясо мелкими кубиками. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложить ряд мяса, посыпать нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и поставить в нагретую духовку. Когда блюдо зарумянится, уменьшить нагрев и запекать еще 15 минут. Подавать на сковороде, посыпав тертым сыром. Отдельно подать отварной рис под томатным соусом, посыпав рубленой зеленью.
 
Антрекот
по-бретонски
Говядина - 500-600 г, масло оливковое (или любое растительное рафинированное масло) - 1 ст.л., лук репчатый - 1 небольшая луковица, масло сливочное - 50-60 г, зелень петрушки - 3 веточки, перец молотый черный - 1/4 ч.л., соль - 1,5 ч.л.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче на стол поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельное пюре.
 
Мясной рулет
по-болгарски
Не очень жирное мясо - 1,5 кг, пшеничный хлеб (без корок) - 2 ломтика, соленые огурцы - 2-3 шт., яйцо - 5-6 шт., сало копченое - 250 г, лук репчатый - 1 шт., сливочное масло, соль, перец.
Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду. К нему добавляют ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (их желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Из полученной массы намасленными руками формуют рулеты, поливают их растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.