Маринованные огурчики
"Пальчики оближешь"
Огурцы - 4 кг, зелень петрушки - 1 пучок, подсолнечное масло - 1 ст. (200-граммовый), столовый уксус
9 % - 1 ст., соль - 80 г, сахар - 1 ст., черный молотый перец - 1 десерт.л., чеснок - 1 шт. (головка).
Огурчики небольших размеров помойте, если попадаются размером побольше, разрежьте их вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое. Те, что поменьше, разрежьте вдоль пополам. Сложите подготовленные огурцы в кастрюлю.
Мелко нарежьте хороший пучок зелени петрушки и отправьте к огурцам. Добавьте в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан
9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик, не досыпая доверху на палец).
В полученный маринад для огурцов всыпьте стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца.
Среднюю головку чеснока разберите на зубчики, нарежьте их тонкими ломтиками и туда же - в кастрюлю к огурчикам.
Оставьте огурцы на 4-6 часов. За это время они пустят сок и будет происходить маринование.
Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались.
В это время простерилизуйте банки (из 4 килограммов огурцов получится 9 0,5-литровых банок).
По прошествии нужного времени подготовленные банки наполните кусочками огурчиков: вилкой берите кусочек и, чуть наклонив банку, ставьте его вертикально. И так, пока банка не заполнится. Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально.
Залейте банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накройте подготовленными крышками, стерилизуйте 20-25 минут.
Достаньте, плотно закатайте, поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
Средняя цена - 150 рублей.
 
Огурцы в остром
томатном соусе
Огурцы - 4,5 кг, чеснок - 180 г, томатная паста - 150 г (3 полных столовых ложки), масло подсолнечное - 250 мл, сахар - 150 г, соль - 3 ст. л., уксус 6% - 150 мл, паприка острая - 1 ч.л., перец черный молотый - 1 ст. л.
Огурчики помойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде. У огурцов отрежьте кончики. Большие огурцы разрежьте пополам, потом на 4 части вдоль. Огурцы помельче - только вдоль один раз. Чеснок продавите через пресс.
Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо вымешайте и поставьте на умеренный огонь. Помешивайте. Не беспокойтесь, огурцы за это время (30 минут) не развариваются, только успевают пустить сок.
Через полчаса огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуйте соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушите огурцы в томатном соусе еще 15 минут. Добавьте уксус. Общее время тушения - 40-45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте огурцам в томатном соусе настояться 15 минут.
Потом разложите огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Залейте соусом и простерилизуйте их 25-30 минут. Закатайте банки и переверните до полного остывания. Из этого количества огурцов получается 9 полулитровых баночек.
Средняя цена - 160 рублей.
 
Маринованные огурчики
 с крыжовником
На четыре 1-литровые и три 700-граммовые банки:
Огурцы маленькие - 4 кг, крыжовник - 0,5 кг, чеснок - 1шт. (головка), лист вишни - 10 шт., лист смородины - 5 шт., лист хрена большой - 1 шт., укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 10 цветочков, корешок хрена небольшой - 1 шт., вода - 3,5 литра.
Для маринада (на 1 литр воды): соль - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус 9% - 80 г.
Огурчики помойте тщательно и залейте  холодной водой на 3-4 часа. Зелень помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте мелко. Чеснок и корешок хрена почистите и тоже мелко нарубите. Сложите все в миску и хорошо перемешайте. У огурчиков отрежьте кончики. Банки простерилизуйте.
В каждую банку положите по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложите огурчики, сверху положите горсть вымытого крыжовника.
Вскипятите воду, залейте огурцы, прогрейте минут 15. Повторите еще раз.
Потом в воду, слитую с огурцов, добавьте перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варите маринад на медленном огне минут 10-13.
Залейте маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Закатайте баночки, поставьте крышками вниз, очень хорошо укутайте.
Через пару дней огурцы с крыжовником переверните, еще два дня подержите под одеялом.
Средняя цена - 170 рублей.