Лет десять назад женщина-осетинка угощала нашу компанию друзей осетинскими пирогами прямо с пылу с жару. Мы пробовали их впервые. И это был всеобщий восторг. Ароматно, вкусно, сытно и тогда еще экзотично! Сегодня осетинские пироги - не «экзотика». Их можно заказать в кафе или купить в кулинарии. А слабо испечь самой? Согласно национальным осетинским традициям на любом празднике должно быть не менее трех вариантов пирогов, хотя на самом деле их существует много с разными начинками. Попробуем освоить один универсальный вариант. Формула его проста: картошка + сыр + мука = осетинский пирог. Поможет его нам приготовить шеф-кондитер Наталья Кудашкина.
Продукты
Главная особенность осетинского пирога - много начинки и тонкий слой легкого дрожжевого теста. Его ещё называют жидким. Из указанного объема продуктов получится пирог диаметром 40 сантиметров.- Мука – 3 ст.
- Сухие дрожжи – 2 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л. с горкой
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Теплая вода – 1,5 ст.
- Картофель - 3-4 шт.
- Сыр – 300 г
- Сметана – 2 ст. л.
-
Сливочное масло (для смазывания)
Ставим опару: в тёплой воде растворяем сухие дрожжи, сахар и немного муки. Даем ей подойти, накрыв емкость. Появится пенная шапочка – начинаем добавлять к опаре понемногу муку и соль. Сначала тесто будет липким, но когда добавляем растительное масло, оно постепенно перестает липнуть. Замешиваем тесто, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем на час в теплом месте подходить.
Готовое тесто будет пузыриться и станет воздушным. На один пирог нам понадобится 400-500 г теста.
Займемся начинкой: очищенный картофель отвариваем, сливаем воду, толчем и перемешиваем с тертым сыром (брынзой, адыгейским или российским), сметаной и солью. Разравниваем тесто руками на подпыленном мукой столе в аккуратный и довольно тонкий блин. В центр кладем начинку и собираем блин в мешочек, распределяем его по форме сковороды, смазанной маслом. Делаем отверстие в центре пирога, еще можно наколоть его вилкой. Ставим в разогретую до 300 градусов духовку на 15 минут или на 20 минут при 250 градусах. Готовый пирог перекладываем на тарелку, обильно смазываем сливочным маслом. И ешьте на здоровье!
- Смотрите также рецепт яичных блинчиков с начинкой
