Темпура
с креветками
Темпура - это рыба, морепродукты, мясо или овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом.
Крупные креветки - 10-12 шт., растительное масло (для обжарки), яйцо - 1 шт., холодная вода - 1 ст., мука - 1 ст., кисло-сладкий соус по вкусу.
Креветки очистите, выжмите из них воду, чтобы не скручивались при обжаривании. С внутренней стороны сделайте несколько небольших надрезов и слегка потяните, чтобы креветки выпрямились. Обваляйте все креветки в муке и оставьте немного полежать.
Разбейте яйцо в стакан, добавьте воду и тщательно размешайте. Насыпьте в кастрюлю муку и, добавив воду с яйцом, быстро замесите тесто. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.
В глубокую сковороду налейте растительного масла столько, чтобы можно было погрузить креветки почти целиком. Обмакивайте креветки в жидкое тесто и сразу же погружайте их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков. Как только креветка зарумянилась - переворачивайте. Обжарьте с другой стороны. Затем положите подсохнуть на бумажное полотенце, кусочки кладите рядом (не на друг друга), чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым.
Темпура готова - можно кушать это блюдо с любимым соусом.
Средняя стоимость -
300 рублей.
 
Куриные сердечки на шпажках
в соусе терияки
Куриные сердечки - 800 г, соевый соус - 2-3 ст.л, молотый имбирь - 1 ч.л, жидкий мед - 1 ст.л, подсолнечное масло - 1-2 ст.л, бальзамический уксус - 1 ч.л, длинные деревянные шпажки.
Сердечки промойте, отделите от пленок. Подготовьте маринад - в глубокий ковшик влейте соевый соус, добавьте к нему молотый имбирь, мед, бальзамический уксус и подсолнечное масло. Все хорошо перемешайте, прогрейте на слабом огне до полного растворения меда. Сердечки замаринуйте в соусе на 40-60 минут.
Спустя это время сердечки из соуса выньте, соус вылейте в глубокую форму для запекания. Нанизайте на шпажки сердечки. Шпажки с сердечками аккуратно уложите на бортики формы. Таким образом, соус будет кипеть в форме и обдавать своим ароматным паром сердечки.
Духовку разогрейте до 180°C. Запекайте 30-40 минут.
Средняя стоимость -
80 рублей.
 
Аваюки-кан
(снежно-пенное желе)
Желатин - 2 ст.л., холодная вода - 1 ст. (200 мл), сахар - 1,5 ст., белки - 2 шт., лимон - 1 шт., клубника - 150 г, мята для украшения.
Клубнику очистите от черешков, помойте и обсушите салфеткой.
Желатин залейте 1 стаканом воды, дайте ему разбухнуть, добавьте сахар, поставьте на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая до растворения сахара и желатина (не кипятить!). Остудите до комнатной температуры.
Белки взбейте до плотного состояния, постепенно добавьте, постоянно взбивая, желатин, 1ст. ложку лимонного сока и цедру 1 лимона. Продолжайте взбивать, пока масса не начнет густеть.
Формочки смочите водой (я взяла форму для кексов). Налейте в формочки (до половины) взбитые белки, посередине положите по одной клубнике. Залейте сверху оставшимися белками и поставьте в холодильник на 3 часа для застывания.
Перед подачей на стол опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и переверните на блюдо.
Подавайте, разрезав желе пополам, украсив листиками мяты.
Средняя стоимость -
90 рублей.