Все дело в искусственно созданных человеком пекарских дрожжах, считает ряд врачей - диетологов России. Технология их создания была разработана в 40-х годах прошлого века, и уже тогда были ученые, которые выступали против. Сейчас споры вспыхнули с новой силой.

Наши предки веками пекли хлеб только из натуральных продуктов, а вместо дрожжей использовали закваску. Такой хлеб, по мнению жительницы Йошкар-Олы Оксаны Васютинской, гораздо полезнее покупного.

 - Наткнулась на рецепт бездрожжевого хлеба несколько лет назад, попробовала приготовить и, знаете, не пожалела. Это не хлеб, а просто чудо. Сытный, вкусный, душистый, он никак не сравнится с тем, что лежит на прилавках наших магазинов. Тем более, что хлеб, испеченный по старинному рецепту, еще  и очень полезен для здоровья.

Оксана не только сама полностью перешла на такой хлеб, но и делится рецептами со всеми желающими. Недавно она провела свой первый семинар, на котором поэтапно рассказала, как его приготовить.

Основой является ржаная закваска. Рецепт довольно сложен, но результат того стоит.

Нужны стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровая бутыль или похожая посуда и около четырех суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

День первый. Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды, чтобы смесь получилась однородной, без комков, и переливаем в двухлитровую бутыль. Сверху горловину накрываем марлей - закваска должна "дышать". Оставляем бутыль при комнатной температуре.

Через сутки. Особых изменений на первый взгляд не видно, но в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно. На следующий день на поверхности образуются следы начала брожения.

День третий. Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время подкормить ее. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем созревать дальше.

Четвертый день. Если все сделано правильно, то изменения должны быть видны. По объему закваска увеличится раза в полтора и приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы. Опять-таки запаха затхлости быть не должно.

Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды и добавляем в бутыль.
День пятый. Закваска готова, и ее можно использовать для выпечки хлеба. Правильно приготовленная и созревшая, она должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузыриться.

Готовую закваску добавляем в чуть подслащенную и подсоленную воду. Тщательно размешиваем, добавляем ржаной муки и другие ингредиенты по вкусу, например, тыквенные семечки и семена подсолнечника, кунжут, жареный лук или чеснок. Всю эту массу мешаем, закладываем в смазанную маслом форму и ставим в духовку  на самый медленный огонь. Ждем минут 20, пока тесто не поднимется, и постепенно увеличиваем температуру. Когда хлеб покроется твердой корочкой и по квартире разнесется умопомрачительный запах - он готов. Приготовленный таким способом продукт может храниться долго.
- Хлеб получается очень сытный, не чета магазинному, - говорит Оксана. - Трех небольших буханочек хватает нашей семье из трех человек дней на десять. А про вкус и говорить нечего!

Мнения специалистов:
Зинаида Шургина,  врач-терапевт:
- Время от времени в обществе "всплывает" тема пользы и вреда отдельных продуктов. Помнится, начали говорить, что молоко вредно пожилым людям. Я всегда считала, что это дурь! Если есть в организме ферменты, помогающие его переварить, то почему же не полезен природный продукт? Или вдруг "в опале" оказались яйца и сало. Да, сало (в умеренных, конечно, количествах) снижает вредный холестерин! Сейчас много спорят о бездрожжевом и дрожжевом хлебе. Я абсолютно уверена: в меру все полезно. Нужно просто знать свой организм. Дрожжевой хлеб, например, опасен для пациентов, в организме которых недостаточно фермента, расщепляющего глютен - составную часть злаков. Есть небольшая часть людей с индивидуальной непереносимостью дрожжей. Они, безусловно, знают свою патологию, им дрожжевой хлеб вреден. Но всем остальным такой хлеб есть можно, поскольку не существует клинических подтверждений того, что дрожжи, входящие в его состав, наносят вред организму.

Андрей Ситнов, врач-гастроэнтеролог:
- Дрожжевой хлеб не показан людям с бродильной диспепсией в кишечнике и при обострении хронических заболеваний тонкой и толстой кишки. А также при дисбиозе различной этиологии 3-4 степени и при иммунодефиците.