Рулетики из баклажанов
Баклажаны нарезаете вдоль тонкими ломтиками (чтобы можно было потом завернуть), солите и оставляете на полчаса. Затем промываете, обсушиваете, выкладываете на противень, смазанный маслом, и жарите в духовом шкафу 10 минут. В это время зелень укропа мелко нарезаете, грецкие орехи (с десяток штук) и два зубчика чеснока измельчаете, перемешиваете с пачкой творога, солите и перчите. Творожную массу выкладываете на ломтик баклажана, сворачиваете рулетиком, скрепляете шпажками, смазываете маслом (лучше кисточкой, которой смазываете пирожки) и жарите в духовке еще 10 минут.

Баклажаны с грибами
Примерно полкило баклажанов нарезать кружочками, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке и пожарить. Так же поступить с помидорами. Грибы нарезать и обжарить с луком. Поскольку леса закрыты, свежих лесных грибов на рынке не найдешь, пользуйтесь вешенками (их в магазинах полно) или шампиньонами. Когда грибы будут готовы, влейте в сковороду сметану  (3 ст.  ложки на 100 г грибов). Доведите до кипения и выключите. Положите на тарелку баклажаны, сверху - помидоры, на них - жареные грибы. Все посыпьте укропом.

Cекретик 1
Самая простая заготовка баклажанов на зиму - нарезать их и заморозить. К тому же замороженные баклажаны практически не теряют своих полезных свойств в отличие, скажем, от ягод.

Cекретик 2
Баклажаны - низкокалорийные овощи, поэтому их наряду с кабачками включают в диеты для похудения. Но имейте в виду - они впитывают в себя невероятно много высококалорийных жиров, и если их жарить на масле, то они становятся уже не диетическими. Хотите худеть - ешьте тушеные баклажаны.