Здравствуйте, здравствуйте! Закончилось лето, ушла жара, которая заметно снижала наш аппетит, и у всех вернулось желание вкусно поесть. Правда, судя по телефонным звонкам, женщины сегодня думают не столько об осеннем рационе, сколько о заготовках на зиму - опасаются последствий небывалой засухи. В связи с этим некоторые вспомнили, что я обещала поделиться рецептом домашней аджики.
Собственно, это даже не аджика, а закуска или приправа, в ней нет той остроты, которой славятся южные аджики. Я вот нынче привезла из Краснодарского края настоящую аджику, и хотя она считается средней остроты, есть ее просто так невозможно, зато она придает аромат и пикантный вкус соусам, подливам и мясным блюдам.
Кстати, нынче я, как обычно, купила на южном рынке сухую приправу к супам. На этот раз в нее кроме сушеного перчика, лука, вяленых помидор, зелени еще добавили тмин. Не могу сказать, что очень его люблю, но попробовала потушить с этой приправой патиссоны с морковкой, луком и свеклой, и тмин там оказался очень уместным. Попробуйте!
Домашняя аджика
Методом многолетних проб определила, что самым оптимальным для меня является такой набор продуктов для аджики: 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, стручковый горький перец. Если хотите, чтобы аджика была острой, берите 100 г жгучего перца, если предпочитаете есть аджику с хлебом и получать при этом удовольствие, вам хватит одного стручка перца среднего размера. Словом, сделайте однажды, и на следующий год уже точно будете знать, какая острота вам по душе.
Помидоры, морковь, яблоки (сердцевину удаляете), сладкий перец (очищенный) и горький перец пропускаете через мясорубку. Горький перец можете чистить, можете не чистить, я предпочитаю не чистить, только отрезаю хвостик. Сладкий перец рекомендую брать зеленый и красный наполовину - цвет аджики будет сочнее.
Все кладете в кастрюлю и варите час с момента закипания. Затем даете остыть, добавляете 200 г чеснока. Его можно пропустить и через чесночницу, но я всегда мелко режу - так красивее. Дальше добавляете стакан уксуса (не эссенции!), стакан сахара, стакан подсолнечного масла, 1/4 стакана соли. Все хорошо перемешиваете и раскладываете по банкам. Мне нравится фасовать в пол-литровые баночки или в баночки из-под детского питания. Маленькие баночки храню в холодильнике. А пол-литровые закатываю и храню во встроенном шкафу.
Эта аджика используется буквально ко всему - к мясу, рыбе, жареной и вареной картошке, макаронам.
Cекретик 1
Для аджики берите кисло-сладкие яблоки, если шкурка у них очень жесткая, лучше яблоки очистить.
Cекретик 2
Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус добавляйте в кушанье после того, как овощи сварятся.
