Борщ без мяса
В два литра кипящей воды положите четыре средние картофелины, нарезанные соломкой. Пока картофель варится, нашинкуйте соломкой одну среднюю свеклу, одну морковь, один сладкий болгарский перец, четверть кочана свежей капусты. Овощи положите в кастрюлю в перечисленной последовательности с интервалом в 2-3 минуты. Спассеруйте на растительном масле одну среднюю луковицу, добавьте в нее две столовых ложки томатной пасты, положите все в борщ. В последнюю очередь - свежую или сухую зелень петрушки и укропа, а также - чеснок (по желанию).

Фруктовый плов с курагой и изюмом
Фруктовый плов готовится как обычно, только без мяса, поэтому приготовление более скорое. В толстостенной посуде (желательно с круглым дном) нагрейте полстакана растительного масла до появления легкого дымка. Высыпьте туда 4-5 крупных нарезанных луковиц и хорошенько обжарьте. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте две крупных нарезанных соломкой моркови, перемешайте и продолжайте обжаривать. Через 15 минут посолите (кто любит, можно и поперчить) и влейте три стакана воды. Далее положите 100 г изюма, столько же сухих яблок, нарезанных ломтиками, 200 г целой, не нарезанной кураги и всыпьте два стакана промытого риса, разровняв его поверхность. Дальше полностью закопайте в рисе пару головок чеснока (его  лишь слегка очистите от верхних шелушинок, промойте, не разбирая на дольки).
Закройте плов крышкой и поставьте на маленький огонь. Через 20-25 минут проверьте, стал ли рис мягким. Если окажется, что сверху он еще не готов, воткните посередине ложку и осторожно проверьте, осталась ли у дна жидкость. Если нет, в отверстие, образованное ложкой, аккуратно влейте еще полстакана горячей воды и вновь закройте крышкой - теперь уже до готовности.

Свекла на сковороде
На крупной терке натрите три средние свеклы и две  моркови, нарежьте две луковицы. Все это потушите на растительном масле под крышкой, подлив немного воды. Когда овощи дойдут до полуготовности, добавьте два крупных антоновских яблока, нарезанных тонкой соломкой. Посолите и оставьте под крышкой на медленном огне. Это блюдо едят в теплом и в холодном виде.

Cекретик 1.
Овощи для супа по возможности нужно нарезать одинаковой толщины, тогда они сварятся одновременно, а чтобы суп был "гармоничным", лучше их нарезать одинаковой конфигурации (если уж картофель брусочками, то и морковь со свеклой - так же).

Cекретик 2.
Для того, чтобы борщ получился красивого сочного цвета, храните в холодильнике немного свежего свекольного сока и добавляйте в борщ.