В паприкаше много паприки. А «пёркёльт» переводится как «жаркое», жареное. У пёркёльта, паприкаша и гуляша основа и начало готовки одинаковое, но пёркёльт тушится в собственном соку, в него вливают немного воды или вина, в паприкаше побольше воды, в конце добавляют сметану или муку. А гуляш - суп, там воды много.
Пёркёльт и гуляш готовятся долго, а паприкаш можно сделать за 45 минут. Классический ингредиент пёркёльта - говяжьи голяшки. Делают его также из других частей говядины, из оленины, кабана, свиной рульки.
Продукты
- Говядина – 600 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Вино белое сухое – 50 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Паприка сладкая – 2 ст. л.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Тмин – 1 ч. л.
- Жир или растительное масло – 2 ст. л.
- Соль
- Сахар
- Перец черный
Готовить лучше в толстостенной посуде. Говядину нарезаете кусочками. Лук мелко нарезаете и пассеруете до мягкости на жире или масле. Чеснок измельчаете и добавляете к луку, всыпаете паприку, выкладываете подготовленное мясо, солите, перчите, кладете тмин, наливаете вино, перемешиваете, накрываете крышкой и тушите 1,5 часа.
Затем добавляете томатную пасту, перемешиваете, кладете чуток сахарного песка (там, где в блюде есть помидоры или паста, всегда стоит добавлять сахар). Перец (кстати, лучше даже не болгарский, а наш родной зеленый грунтовой) нарезаете кубиками и добавляете к мясу, перемешиваете, тушите еще полчаса. Подаете с отварным картофелем или пюре.
