Разработанная учеными "пирамида питания" ставит зерновые культуры - на первое, а фрукты и овощи - на второе место по их значению для организма человека. А совсем недавно на смену "пирамиде питания" пришла разработанная женой президента США Барака Обамы и специалистами по сельскому хозяйству и здоровью программа "Моя тарелка". В ней утверждается, что зерновые и овощи должны занимать основную часть рациона питания. В программе также предлагается избегать больших порций пищи и взамен сладких напитков пить больше воды. Сегодняшние рецепты помогут разнообразить ваше овощное меню.

Салат из яблок и помидоров

Необыкновенный салат с изысканным вкусом.

Помидоры - 1-2 шт., кисло-сладкие яблоки - 1-2 шт., лук репчатый - 1 шт., листья любого салата - 80-100 г. Для соуса: сметана - 3-4 ст.л., горчица зернистая - 1/2 ч.л., сок 1 лимона, перец по вкусу, укроп, базилик, совсем чуть-чуть соли, сахара и уксуса.

Лук порежьте полукольцами и замаринуйте в смеси из воды (1 ст.л. кипятка), соли (на кончике ножа), сахара (1/2 ч.л.) и уксуса (1 ст.л.) в течение 30 минут.
Яблоки очистите от кожуры, порежьте небольшими кусочками, залейте соком половины лимона. Помидоры порежьте кусочками, убирая лишнюю мякоть. На тарелку положите горку салата, помидоры, лук, яблоки. Посолите, поперчите.
Смешайте соус из сметаны, лимонного сока и горчицы, присолите по необходимости. Полейте соусом салат. Сверху присыпьте порубленными укропом и базиликом.
В 100 г - 123 килокалории.
Средняя стоимость - 60 рублей.


Тыквенный суп-пюре

На трехлитровую кастрюлю:
Репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 дольки, помидор - 1 шт., стебель сельдерея - 2 шт., тыква - 2 кг, острый свежий перец - 1 стручок, соль, перец черный, петрушка, оливковое масло, тыквенные семечки по желанию, бульон куриный или вода.

Сельдерей, лук, чеснок и немного острого перца (три-четыре тонких колечка длинного стручка!!!) порежьте. Все обжарьте в кастрюле с оливковым маслом. Тыкву очистите и порежьте достаточно крупными кубиками, и добавьте в кастрюлю к луку-чесноку. Затем добавьте порезанный помидор. Залейте все кипятком или бульоном, чтобы покрыть овощи, и тушите на небольшом огне минут двадцать, до мягкости тыквы. Потом взбейте в блендере (по частям), перелейте обратно в кастрюлю, слегка разбавьте горячей водой или бульоном (примерно 1 стакан). Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите и дайте постоять минут десять. Подайте с зеленью, обжаренными тыквенными семечками.
В 100 г - 156 килокалорий.
Средняя стоимость -  120 рублей.


Соте овощное

Лук репчатый - 2 шт., сладкий перец (лучше разноцветный) - 3 шт., капуста - 1 небольшой или половинка крупного вилка, чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 3 ст.л., томатная паста - 1 ст.л., зелень, соль, перец по вкусу.
Овощи крупно порежьте, лук - кольцами, помидоры и перец - дольками, капусту нашинкуйте. В толстостенную кастрюлю или жаровню налейте растительное масло, прогрейте его хорошо и сначала обжарьте лук, затем добавьте перец, капусту, помидоры и потушите минут 15. Затем добавьте томатную пасту, соль, перец. Накройте крышкой и тушите еще минут 20. В конце добавьте порезанный чеснок и зелень.
В 100 г - 101 килокалория.
Средняя стоимость -  50 рублей.