Почему первый блин комом? На этот вопрос у каждой хозяйски всегда найдется свой ответ, но есть и общие золотые правила, как испечь вкусные блины, которыми с нами поделилась профессиональный повар.
Не зря считается, что испечь блины проще простого – уж больно прост рецепт. Но также не напрасно живет-поживает старинная поговорка, про первый блин, который почему-то часто получается комом. Что же делать? Прислушаться к советам опытного специалиста – старшего повара трапезной Православного центра Йошкар-Олы Веры Сибиряковой.
- Основной секрет – это, конечно, душа хозяйки, ее хорошее настроение, тогда блины у нее обязательно будут вкусные! – убеждена Вера Владимировна.
С этим не поспоришь, не случайно для большинства из нас блины - это, прежде всего, улыбка бабушки и ее родной голос, а на столе, покрытом простенькой клееночкой, тарелка с дымящимися блинами… Для кого-то аромат свежеиспеченных блинов неизменно вызывает образ хлопочущей у плиты или печки любимой мамы – еще совсем молодой и необыкновенно красивой в своем домашнем фартуке.
- Я тоже помню, какие блины пекла в печке моя мама, они прямо надувались, потом обратно складывались, поэтому я их называла пышками, - смеется моя собеседница – повар с большим стажем. – Да, у многих это давняя семейная традиция. Жива она и сейчас. В моей семье тоже все любят блины, я их часто пеку. Мои домашние вообще выпечку любят, мы без нее и не живем. Для нас выходной не выходной, если он прошел без блинов или пирогов.
Секреты вкусных блинов от Веры Сибиряковой
-
Яйца для теста нужно обязательно хорошо взбить, тогда блины будут пышными и вкусными.
-
Муку добавлять постепенно. Обязательно учитывать, что сейчас даже пшеничная мука бывает с разной клейковиной.
-
Для блинов лучше использовать специальную, отдельную сковороду. Перед выпечкой ее нужно хорошо разогреть.
-
Если используется сковорода с антипригарным покрытием, то в тесто нужно добавить растительное масло.
-
Если блины плохо переворачиваются, значит, в тесте не достает муки.
-
Если тесто плохо растекается по сковороде, значит, сковорода перекалена.
-
Если блины получаются клеклыми (сыроватыми внутри), значит, в нем много сахара.
*Как известно, блины можно подать с чем угодно: со сметаной, вареньем, медом, сгущенным молоком. А Вера Сибирякова советует – со сладкой подливкой!
Рецепт сладкой подливки для блинов
Сварить слегка сладкий компот из любых имеющихся ягод. Затем ягоды отжать, компот процедить.
Крахмал разбавить холодной водой, добавить в остуженный процеженный компот и сварить густой кисель.
В эти дни Масленицы у православных верующих Сырная неделя, которая завершится Прощеным воскресеньем.
