Котлета по-иссетски
Мякоть свинины, хлеб, вода, лук, печень.
Из котлетной массы сформировать лепешку, на которую положить печень, пропущенную через мясорубку и обжаренную. Соединить края, сформировать котлету, обвалять в сухарях, обжарить. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами, огурцами, солеными грибами, зеленью. На котлету положить масло.

Курица "под снегом"
Курица, жареный картофель, жареные помидоры, огурцы, майонез, белок яйца.
Нарубить по 2 куска на порцию, посолить, обжарить. На порционную сковороду уложить жареный ломтиками картофель, обжаренные ломтиками помидоры, припущенные ломтиками соленые огурцы, а сверху - курицу. Залить майонезом и покрыть взбитым с солью белком. Быстро поставить на 2-3 минуты в горячую духовку.

Говядина по-сокольски жареная
Вырезка, сухое белое вино, соль, перец, репчатый лук, жир, чеснок, немного кипяченой воды, сметана, зелень, зеленый лук, свежие помидоры, малосольные или свежие огурцы, маринованный лук, тертый хрен, уксус, чесночная заправка.
Нарезать мясо брусками на порционные куски, замариновать в вине с солью, перцем, репчатым луком, зеленью в течение 5-6 часов на холоде, затем вынуть, смазать сметаной и жарить на раскаленной с жиром сковороде, затем запечь в духовке. На обжаренное мясо уложить тертый хрен, чесночную заправку. Подать с маринованным луком, зеленью, зеленым луком, помидорами, огурцами.

Скоблянка
Говядина или свинина, пассерованный лук, жареные помидоры, сметана.
С мороженого мяса снять тонкую стружку, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной с жиром сковороде. Затем добавить пассерованный лук, нарезанный соломкой, обжаренные ломтиками помидоры и залить кипящей сметаной. Подать с жареным картофелем, зеленью.

Рыба в молоке
Рыба, картофель, морковь, лук, молоко, сливочное масло.
Обработанную рыбу разделать на филе, нарезать брусочками, положить в горшочек, туда же - картофель брусочками, морковь и лук - соломкой, масло, соль. Залить горячим молоком и поставить в духовку, припуская до готовности. Подать в горшочке, посыпав зеленью.

Тефтели
по-железнодорожному
Говядина, рис, яйцо, молоко, льезон.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить отварной рис, рубленые вареные яйца, молоко, соль, перец. Сформировать тефтели, обвалять их в двойной панировке и обжарить во фритюре. Подать с жареным картофелем, луком-фри, зеленью, полив тефтели сливочным маслом.

Мясо по-купечески
Мякоть свинины, горчица,
10 г коньяка, чеснок, жареный картофель, соленые грузди, лук-фри, немного зелени.
Свинину из почечной части нарезать по 2 куска на порцию, отбить, придав форму 2 лепестков, смазать смесью горчицы, соли, перца и коньяка, посыпать мелко порезанным чесноком, обжарить. Подать с жареным картофелем, солеными грибами, луком-фри, зеленью.