Как таковой индийской кухни не существует. Есть национальные блюда бенгальцев, кашмирцев, багхели и других народностей многонациональной страны. Причем у каждой национальности не только свои традиции приготовления пищи, но и своя культура ее употребления. К тому же специфика индийской кухни и вкусовые пристрастия определяют не только национальность, но и принадлежностью к касте, воспитание.
Однако всех индийцев объединяет то, что пищу они считают не просто "топливом", поддерживающим жизнедеятельность организма, а еще и источником ума, способом саморазвития. Пряности и приправы не только придают особый вкус блюдам. Они служат и лекарствами, и тем, что европейцы назвали бы биодобавками.
 
Алу патры (алупатры)
(картофельные рулеты)
Тесто:
Куркума - 0,5 ч.л., соль - 0,5 ч.л., растительное масло - 0,5 ст.л., мука - 1,5 ст., вода - 1 ст.
Для начинки:
Картофель - 3-4 шт., кокосовая стружка - 1 ст.л., кунжут - 1,5 ч.л., сахар - 1 ч.л., зелень (рубленая) -
1 ст.л., куркума - 1/4 ч.л, карри - 1/4 ч.л., соль - 1 ч.л.
Отварите картофель "в мундире", очистите от кожуры и, пока горячий, разомните в пюре. Добавьте кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, карри, соль и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Теперь смешайте муку, куркуму, соль и масло. Влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на полчаса. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Выложите сверху остывшую начинку, придавливая немного руками.
Скатайте в рулет, нарежьте на ломтики шириной 1 см, выложите на присыпанную мукой поверхность.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ломтики с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Средняя стоимость - 60 рублей.
 
Сабджи
Это классическое блюдо индийской кухни. Иначе говоря, вегетарианское рагу, приготовленное с сыром. Главный его секрет в том, что все компоненты готовятся практически отдельно.
Картофель - 4 шт., белокочанная капуста - 1/2 маленького кочана, морковь - 1 шт., помидоры - 2 шт., брокколи - 200 г, сладкий перец - 1 шт., адыгейский сыр - 200 г, сметана - 0,5 ст., специи - имбирь, карри, перец по вкусу, зелень по вкусу,  масло для обжарки.
Мелко порубите капусту и обжарьте ее на сковородке до золотистого цвета. На другой сковородке в масле слегка обжарьте карри. К карри добавьте натертую на крупной терке морковь. Когда морковь будет почти готова, добавьте крупно нарезанные помидоры и перец. Все перемешайте и добавьте брокколи. Слегка усильте огонь, обжаривайте, постоянно перемешивая.
В это время в форму для выпекания, смазанную маслом, укладывайте нарезанный кубиками картофель и сыр. Запекайте до золотистой корочки при 180 градусах.
Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте их в сотейнике, добавьте приправы и хорошенько перемешайте.
Добавьте сметану, опять все хорошенько перемешайте. Сверху посыпьте зеленью и тушите на среднем огне около 5 минут.
Средняя стоимость - 90 рублей.
 
Банановый хлеб
Полупирог, полухлеб, но вдвое лучше и того, и другого. Еще лучше, если его намазать маслом. Выпекается при низкой температуре.
Банан - 3 шт. (очень зрелые), мед - 100 г, мука грубого помола - 200 г, соль 1/2 ч.л., сода - 1ч.л., сливочное масло - 2 ст.л., измельченные орехи (любые) - 80 г.
Нагрейте духовку до 180°С. Превратите бананы в пюре в пищевом комбайне или блендере либо используйте для этой цели вилку. Добавьте мед и снова перемешайте. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду. Добавьте муку к банановой смеси, смешайте все. Добавьте сливочное масло и орехи.
Разлейте тесто по формам 23х12,5 см, смазанным жиром, и выпекайте банановый хлеб в духовке в течение примерно 1 часа. Готовность можно проверить так: слегка нажать пальцем и посмотреть, поднимается ли хлеб обратно. Другой способ: воткните деревянную палочку в середину хлеба, а вытащив, посмотрите, налипает ли тесто или палочка остается чистой (если чистая - хлеб готов). Вынув банановый хлеб из духовки, положите его остывать.
Средняя стоимость - 70 рублей.