Тушеная курица
по-македонски
На 4 порции: средняя курица - 1 шт.; морковь - 2 шт.; корень пастернака - 1 шт.; корень петрушки - 1 шт.; корень сельдерея - 1/2 шт.; лук-порей - 1 шт.; перец чили - 1 шт.; рис - 250 г; масло - 40 г; растопленное сливочное масло - 40 г; черный молотый перец, перец горошек, соль.
Тушку курицы поместить в кастрюлю, добавив столько воды, чтобы она покрыла курицу. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить все промытые и нарезанные кубиками коренья, молотый перец, соль, черный перец горошек (несколько горошин) и варить цыпленка, пока мясо не станет мягким.
Тем временем рис промойте, залейте теплой водой. Оставьте его на 10-15 минут и процедите.
В форму для запекания влейте немного растительного масла. Нарежьте кубиками очищенный и промытый лук и обжарьте его до мягкости.
Курицу выньте из бульона и нарежьте кусочками. Бульон процедите, отложите отваренные и нарезанные кубиками овощи.
Затем в форму для запекания с луком добавьте рис и влейте 3/4 бульона. Протушите до полуготовности. Добавьте к рису проваренные овощи, поперчите и посолите. Добавьте к рису кусочки курицы и, если необходимо, еще бульона.
Форму для запекания с блюдом поместите в духовку, предварительно разогретую до 175-200 градусов, и выпекайте. Рис должен стать мягким. Затем полейте блюдо сливочным маслом, предварительно растопленным, поперчите по вкусу.
 
Айвар
Красный перец паприка - 8 шт.; средние баклажаны - 4 шт.; оливковое масло - 80-100 г; большой нарезанный лук - 1 шт.; большие нарезанные зубчики чеснока - 3 шт. лимонный сок - 2 ст.л.; перец -  по вкусу, соль - по вкусу, свежая петрушка - по вкусу.
Паприку и баклажаны пеките в разогретой до 250 градусов духовке, пока кожица не потемнеет. Поместите запеченные овощи в кипяток, удалите обгоревшую кожицу, семена и плодоножки. Овощи разомните вилкой или обработайте блендером до состояния пюре.
Очистите и нарежьте лук. Разогрейте в сковороде три столовые ложки масла и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Затем добавьте очищенный и нарезанный чеснок и обжаривайте еще две минуты. Сняв с огня, добавьте размятую перечно-баклажанную мякоть, сбрызните оставшимся маслом. Затем добавьте в массу лимонный сок, перец и соль по вкусу. Украсьте петрушкой.
Подают, намазывая поверх хлеба, с сыром фета или как гарнир к мясным блюдам.
 
Фасоль в сковороде
Белая фасоль - 500 г; лук -  1 шт.; стручковый перец - 1 шт.; растительное масло - 100 мл; красный сладкий перец - 2-3 шт.; черный молотый перец, соль, мука, петрушка, мята.
(Фасоль для этого блюда необходимо промыть, затем оставить в воде на ночь).
Кастрюлю с замоченной фасолью поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем слейте воду, переложите фасоль в другую кастрюлю с горячей водой.
Очистите и нарежьте половину луковицы вместе со стручковым перцем, добавьте в фасоль и варите фасоль вместе с луком и перцем до мягкости (бобы фасоли должны оставаться целыми). Если останется много воды в фасоли, то слейте ее.
Тем временем обжарьте оставшуюся половину лука и с нарезанным сладким перцем с одной ложкой муки в растительном масле, после чего добавьте к фасоли. Переложите все в керамическую кастрюлю и добавьте нарезанный болгарский перец, соль, муку, нарезанные петрушку и мяту. Поставьте кастрюлю в духовку и выпекайте. Главное, чтобы фасоль не стала сухой.