Рыба счастья
и благополучия
На новогоднем столе в Польше обязательно есть рыба, которую считают символом благополучия и семейного счастья.
300 г филе судака с кожей, 1 морковка, 4 г корня петрушки, 2-3 вареных яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением моркови и корня петрушки.
Для приготовления соуса растопленное масло соедините с рублеными яйцами, зеленью, лимонным соком и 2 ст. л. рыбного бульона.
Перед подачей на стол, рыбу уложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Как вариант, можно гарнировать блюдо пюре из картофеля и моркови.
Средняя стоимость - 300 рублей.
 
Яблочный штрудель
В Чехии и Словакии  новогодний стол не обходится без ароматного национального десерта - яблочного штруделя.
250 г муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 кг яблок, 80 г сахара, 30 г изюма, 100 г хлебных крошек, корица молотая, цедра лимона - по вкусу.
Муку просейте, затем влейте в нее взбитое с 6 ст.л. теплой воды яйцо, 1 ст.л. растопленного масла, уксус, добавьте соль и замесите мягкое блестящее тесто. Скатайте в шар и оставьте на 30 мин., накрыв влажной тканью.
Разрежьте тесто пополам, каждую половину раскатайте на подпыленном мукой льняном полотенце. Растяните тесто от центра во все стороны, стараясь не порвать, сбрызните растопленным маслом, уложите на него слой очищенных и нарезанных яблок, посыпьте сахаром, корицей, промытым изюмом, измельченной цедрой и обжаренными в 30 г масла хлебными крошками.
Приподнимая край полотенца, скатайте тесто в рулет. Перенесите на противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке 30 мин., время от времени смазывая маслом. Готовый штрудель охладите и разрежьте на ломтики. Украсьте блюдо орешками, веточками мяты, корицей или сахарной пудрой.
Средняя стоимость - 110 рублей.
 
Пирожные
с особым смыслом
В Германии  на новогодний стол обязательно подают пироги и другие блюда с изюмом, яблоками и орехами. Причем каждый ингредиент имеет свое значение. Например, орехи - это умение познавать тайны и преодолевать трудности жизни, а изюм  - символ изобилия.
2 яйца, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 6 ст. л. сухарей, щепотка соли, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. измельченного изюма, 1 ст. орехов, 200 г сливочного масла, 0,5 ст. молока.
Яйца и сахар взбейте, добавьте соль, сухари, смешанные с мукой дрожжи, изюм и 0,5 ст. орехов. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 0,7 см, выложите на покрытый промасленной бумагой противень и выпекайте в духовке в течение 15 мин. при среднем нагреве.
Для крема  взбейте желтки с сахаром, влейте, помешивая, горячее молоко. Прогрейте, непрерывно взбивая, на водяной бане до загустения. Полученную массу охладите, соедините со взбитым маслом и взбивайте все вместе до пышной консистенции. Добавьте полстакана измельченных орехов и перемешайте.
Выпеченный корж сразу же разрежьте на прямоугольные пирожные, дайте им остыть, затем покройте кремом и украсьте, как душа пожелает.
Средняя стоимость - 80 рублей.
 
КСТАТИ
    В Японии на Новый год едят икру сельди для плодовитости и изобилия, креветки для долгой жизни и сушеные сардины для хорошего урожая (сардины здесь раньше использовались в качестве удобрения рисовых полей).
    И, наоборот, во многих странах считают, что не стоит есть лобстера и раков - они двигаются назад, поэтому могут привести к регрессу и неудачам. Курица тоже нежелательна, потому что роет землю назад, что может доставить сожаления о прошедшем или застревание в прошлом. Другая теория предостерегает против любой крылатой дичи, чтобы удача не улетела.