Впрочем, идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка - одна из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба идет слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
 
Шарлотка по-французски
Яйцо - 4 шт., мука - 1 ст., сахар - 1 ст., ванильный сахар - 1 пакетик, цедра 1 лимона, кислые яблоки - 2 -3 шт., белки яиц - 2 шт., сахарная пудра - 2 ст.л.
Соедините яйца с сахаром и взбейте все в пышную однородную массу. Цедру лимона натрите и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпьте муку, взбейте.
Яблоки очистите от семенной коробки и нарежьте небольшими кубиками. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите яблоки. При желании форму посыпьте мукой или сухарями.
Залейте яблоки ароматным тестом. Поставьте форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 30 минут.
Отделите два белка от желтков, взбейте их в пену вместе с сахарной пудрой. Нанесите крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки. Поставьте на 4-5 минуты в горячую духовку.
Вытащите шарлотку из печки, дайте немного остыть, снимите разъемную форму.
 
Творожная шарлотка
Мука - 150 г, сахар (для теста 70 г, для начинки 120 г) - 190 г, яйцо - (для основы 1, для начинки 2) - 3 шт., масло сливочное- 2 ст.л., соль, яблоки - 4 шт., творог - 250 г, сок лимона - 1 ст.л., изюм - 1 ст.л.
Муку просейте, добавьте 70 г сахара, соль, 1 яйцо, масло и тщательно размешайте миксером (сначала на самой маленькой, а затем на самой большой скорости. Если тесто окажется клейким, то положите его на 30 мин. в холодильник.
Сделайте начинку: Яблоки почистите, удалите серединку, нарежьте на кусочки и смешайте с 50 г сахара и лимонным соком. Белки взбейте в крутую пену. Творог положите в миску и добавьте 70 г сахара, желтки, яйцо. Все хорошо перемешайте. Добавьте аккуратно взбитые белки и изюм. Слегка перемешайте. Большую часть теста выложите в форму. Из оставшегося теста сделайте валик и уложите его по краю формы высотой примерно в 3 см.
Яблоки равномерно распределите по всему коржу, сверху выложите творожную массу и поставьте в духовку (заранее разогретую до 180*C)
Выпекайте примерно 50 -60 минут.
 
Шарлотка на кефире
Масло сливочное- 120 г, сахар - 200 г, кефир - 1 ст., сода - 1 ч.л., яйцо - 1 шт., мука, яблоки - 8-10 шт.
Размягченное масло разотрите с сахаром. Влейте кефир (им же можно погасить соду), добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте муку. Тесто должно быть как средней густоты сметана.Яблоки вымойте, нарежьте. В форму вылейте часть теста, положите яблоки и залейте оставшимся тестом. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывайте. При температуре 180 запекайте до румяной корочки примерно 30-40 минут.