Аджика из свеклы
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови, 4-5 кг свеклы, 4-5 стручков горького перца, 200 г чеснока, соль - 150 г, сахар - 150 г,
растительное масло - 200 г,
уксус - 150 г (6%).
Помидоры, перец, свеклу и морковь хорошо промыть, почистить и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Поставить вариться в большую посуду на 1,5 часа, регулярно помешивая. В овощную смесь добавить соль, сахар, 200 г раст. масла. Уксус добавить за 30 минут до конца варки. Получится 6-7 литров аджики. Разложить аджику в чистые банки и закатать. Поставить под шубу часов на 10.

Варенье из тыквы с курагой
4 кг мякоти тыквы,
4 твердых яблока,
1/2 лимона, 200 г кураги,
1-1,2 кг сахара, 50 г вишни.
Тыкву нарезать кубиками. Яблоки очистить от семян, нарезать кубиками. Лимон очистить от семян и кожицы, мякоть также нарезать кубиками. Курагу залить на 30 минут кипятком, затем нарезать кусочками.
Половину сахара залить 1-1,2 стакана воды, довести до кипения, добавить тыкву, варить на слабом огне, помешивая и добавляя оставшийся сахар, пока тыква не станет полупрозрачной. Затем добавить яблоки, курагу, вишню и лимон, варить еще 10-15 мин. Горячее варенье разложить в чистые баночки, закатать.

Баклажаны с помидорами
2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука,
1 горький перец, 3 кг зеленых помидоров, 3 кг красных помидоров, 200 г чеснока,
2 пучка петрушки, 0,5 л раст. масла, 1 ст. 6% уксуса,
150 г сахара, соль по вкусу.
Баклажаны порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Половину чеснока мелко нарезать, вторую часть оставить целым. Из помидоров сделать сок. Петрушку порубить. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Зеленые помидоры помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем.
В кастрюлю или таз для варки налить томатный соус, раст. масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин., помешивая. Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить еще 8 мин. Затем добавить зеленые помидоры с горьким перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 минуты.
Горячую массу сразу выложить в литровые банки, закатать, перевернуть. Не укутывать! Дать остыть.
Уксус лучше добавить в самом конце варки. Вместо свежей зелени петрушки можно добавить сушеные приправы. Зеленые помидоры можно заменить кислыми яблоками.

Икра кабачковая "Галинка"
3 кг кабачков, 10 зуб. чеснока, 1 ст. л. соли,
100 г сахара, 250 г томатной пасты, 250 г майонеза,
100 г раст. масла, 2 щепотки красного молотого перца чили, 1 ст. л. 9% уксуса
(за 10 мин. до готовности).
Кабачки и чеснок перекрутить на мясорубке. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Варить 2 часа. За 10 мин. до готовности добавить уксус. Закатать. (Выход - 5 литров).