Овощи в желе
На 5 кг помидоров - по 2 кг сладкого перца и лука, большой пучок петрушки.
Все овощи нарежьте полукольцами, петрушку разберите на веточки. Разложите овощи в литровые банки. 100 г желатина замочите в 2,5 стакана кипяченой воды (на час).
2 л воды вскипятите, всыпав 6 ст. ложек соли и 10-12 ст. ложек сахара. Сняв с огня, влейте 300 мл 9%-го уксуса и желатин. Залейте этой смесью овощи. Стерилизуйте банки 15 мин. Перед подачей на стол хорошенько охладите закуску.

Баклажаны закусочные
На 5 кг баклажанов - 1,5 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 200 г чеснока, 250 г растительного масла, 3-4 пучка укропа.
Баклажаны очистите, нарежьте вдоль и отварите порционно в очень соленой воде (3-4 мин.). Уложите баклажаны под гнет и дайте стечь жидкости. Перец, лук, чеснок нарежьте кольцами, часть зелени измельчите, все перемешайте и чуть посолите. На дно кастрюли положите укроп, дальше слоями: баклажаны, перец, лук, чеснок, каждый слой поливая растительным маслом. Влейте охлажденный рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды), уложите гнет и оставьте на 2-4 дня, после чего разложите в банки, простерилизуйте их и укупорьте.

Квашеные помидорчики
В 3-литровые банки уложите зелень (укроп, лист хрена, листья вишни, смородины и т. д.), дольки чеснока, душистый и черный перец (по 4-5 шт.), лавровый лист.
Мелкие помидоры-сливки промойте, обсушите, уложите в банки и влейте рассол (на 10 л воды - стакан соли и 0,5 стакана сахара). Всыпьте в каждую банку столовую ложку сухой горчицы и укупорьте пластмассовой крышкой. Храните в прохладном месте.

Перец маринованный
На 7 кг перцев - по 250 г чеснока, петрушки, укропа; маринад: на 1 л воды -литр подсолнечного масла, 1 ст. ложка соли, 400 г сахара, 300 г 30%-го уксуса.
Перцы разрежьте вдоль на 4 части, очистите и пробланшируйте в кипятке. В кастрюлю с широким дном или таз укладывайте слоями: перец, нарезанную зелень, кусочки чеснока и т.д. Влейте кипящий маринад и оставьте на 3 дня под гнетом. После этого маринад слейте, перцы с зеленью уложите в подготовленные банки. Влейте прокипяченный горячий маринад и укупорьте.