Топинамбур в томате

На 500 г клубней: 3-4 зубчика чеснока, 1 морковь, 0,5 л томатного сока, 25 г столового 3%-го уксуса.
Клубни тщательно вымыть, ошпарить кипятком, сложить в подготовленные стерилизованные банки, добавив зубчики чеснока, нарезанную соломкой морковь. Залить томатным соком и уксусом. Пастеризовать: 1-литровые банки - 20-25 мин.

Цукини консервированные

На 5 литровых банок: 3 кг цукини, 3-4 листа хрена, 100 г укропа, 1 головка чеснока, 15 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 5 лавровых листа.
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Цукини нарезать кусочками, бланшировать в кипятке. На дно банок положить зелень и пряности, затем цукини. В 0,5-литровую банку овощи поместить вертикально в один ряд. Банки залить горячим маринадом. Пастеризовать: 0,5-литровые банки - 8 мин., 1-литровые - 10, 2-литр. - 15, 3-литровые - 20 минут. Закатать.

Баклажаны в томате

2 л томатного сока (можно и больше), 3 кг баклажанов, 2 шт. горького перца, 2 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана столового уксуса, 6 ч. л. соли, 18 ч. л. сахара.
Баклажаны очистить. Сок томатный прокипятить 20 минут. Добавить соль, сахар, масло, перекрученный горький перец, тертый чеснок. Эту массу кипятить еще 5 минут. Добавить уксус и варить 15 минут. Закатать.

Салат "Летнее чудо"

3 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца.
Овощи нарезать крупно, капусту нашинковать. Добавить 250 г подсолнечного масла, 250 г сахара,
3 ст. л. соли, 3 ст. л. столового уксуса, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. черного перца горошком или
10 шт. душистого перца.
Все смешать и варить с момента закипания 5-7 минут. Уложить в банки, закатать.
Салат получается как свежий.

Помидоры заливные

Заливка: на 1 л воды - 0,1-0,15 л столового уксуса, 35-40 г соли, 60-70 г сахара, 2-3 лавровых листа, 1 ч. л. семян горчицы, 10-12 горошин душистого перца, 30-40 г желатина.
Зрелые помидоры опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной, нарезать кружочками и плотно уложить в банки по плечики. Лавровый лист положить на дно банки, а сверху помидоров - лук кольцами.
Приготовить маринад и добавить в него предварительно растворенный желатин, кипятить 2-3 мин. и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать: 0,5-литровые банки - 15 мин., 1- и 2-литровые - 25-30 мин. Закатать.