Даже если щуки достаточно для приготовления заливного, то все равно для насыщенности и пикантности бульона лучше вначале отварить окуней и ершей. Это аналогично приготовлению тройной ухи, которая, как известно, втройне и вкусней. Для большей густоты бульона и лучшего образования желе рыба должна занимать не менее 2/3 объема кастрюли.
Вначале полностью вываривается вся мелочь и щучьи плавники с хвостом. Эта "выжатая" до отказа масса просто выкидывается после приготовления. Затем в процеженном бульоне варится голова, чуть позднее - печень (не забудьте освободить ее от желчи), мякоть щуки с добавлением соли, перца, лаврового листа. Куски рыбы выкладывают и остужают. Остывшую рыбу освобождают по возможности от костей и порционными кусочками выкладывают в формы или просто в тарелки. (Самое вкусное мясо, конечно же, в щучьей голове). Добавляют зеленый горошек, по дольке вареного яйца, пару веточек петрушки, а для красоты - ягодку клюквы или срез вареной моркови. Все это осторожно заливается бульоном, и формы ставятся в холодное место. Если бульон "крепок", то он застынет в течение 3-4 часов. При добавлении желатина процесс, естественно, ускорится и шансов для  образования устойчивого желе будет больше. Для приготовления раствора желатина следует высыпать пару пакетиков в металлическую посуду и залить прохладной кипяченой водой. Через 40-60 минут емкость с желатином следует поставить на медленный огонь и при помешивании подогреть, не доводя до кипения. Образование легкого пара над греющимся продуктом будет сигналом - пора. Раствор выливается в бульон и все тщательно перемешивается. Если для начала выставить формы с заливным на мороз или в морозильную камеру, то процесс образования желе может сократиться до 1 часа. Главное, не забыть про заливное и не заморозить его.