Мамы из поселка Куженер Марий Эл нередко обращаются к Галине Сидыгановой с вопросами по поводу ее кулинарных секретов: «Галина Ивановна, расскажите, а как вы запеканку готовите, а то мой дома ее есть отказывается, а вот в садике, говорит, очень вкусно». Как вариант: борщ, тефтели, каша…
Зачетный борщ
Галина Ивановна Сидыганова повар детского сада «Колосок» с более чем 40-летним стажем. Говорит, что были трудные времена, хотела поменять профессию, но осталась, и ничуть об этом не жалеет. Хотя работа напряженная, зарплата скромная.
Так бывает нечасто, но кормить людей она хотела с детства. Родилась женщина в Казахстане, потом семья вернулась в Марий Эл.
– Жили мы в Тумьюмучаше, в родной деревне мамы, – вспоминает Галина Ивановна. По соседству находилась колхозная столовая, где работала наша родственница. Так что девчонкой я там часто бывала, нравилось: чисто, тепло, вкусная еда. Женщины наденут на меня косынку, фартук – он по полу стелется, помогала им чистить картошку, мыть посуду.
Потом после смерти мамы был интернат в Волжске, но и там жизнь, словно нарочно, так или иначе, сталкивала ее с кухней – во время каникул работала посудомойкой в санаториях. Ну а после школы, не раздумывая, подала документы в профтехучилище, где готовили поваров. Вспоминает, что вышла оттуда с четвертым разрядом, хотя обычно присваивали только третий. Экзаменационная работа «Холодный борщ» комиссии очень понравился.
Ранняя пташка
Сразу пошла работать по специальности, предложили место в столовой санатория «Кече», который в то время существовал в родной деревне. А через год перебралась в райцентр и устроилась поваром в детский сад «Колосок», это был 1987 год и трудится здесь по сей день.
– Галина Ивановна приходит на работу самой первой. В пять часов утра она уже на боевом посту, – рассказывает заведующая «Колоска» Надежда Соловьева. – Нужно включить плиты, согреть воду, приготовить завтрак. Конечно, работы сейчас стало меньше: если когда-то в садик ходили две сотни малышей, то сейчас в разы меньше, но все равно это же не на трех человек готовить.
Большинство ребятишек родители привозят-приводят рано, так что дома с утра они не кушают. В садике завтрак по расписанию в восемь часов, как правило, это каша, или суп молочный, бутерброд с маслом, какао.
Винегрет и омлет в черном списке
К сожалению, возможностей для инициативы у детсадовских поваров нет от слова совсем – готовить нужно строго по так называемому перспективному меню, оно рассчитано на 10 дней.
– Ассортимент сужается, – рассказывает хозяйка кухни. – Раньше можно было лепить пельмени, голубцы, жарили котлеты и блины. Теперь это и многое другое, даже такие, казалось бы, полезные блюда, как винегрет, под запретом. Вот и безобидный омлет нельзя. В прежние времена разнообразия было больше.
Готовят в садике только на пару или запекают. Большой плюс – «Колосок» не закупает полуфабрикаты, там нередко только «рога и копыта», берут рыбу или мясо, сами разделывают и уже своими руками лепят, скажем, столь любимые карапузами тефтельки.
После завтрака ребятишки идут на прогулку нагуливать аппетит, а повар принимается за уборку пищеблока обязательно с моющими средствами, и так после каждой готовки три раза в день.
Хиты детсадовского общепита
Подготовка обеда времени занимает больше всего, ведь тут добавляется первое блюдо. Это может быть борщ, щи, уха, рассольник… Вопреки распространенному мнению, что супы дети не любят, в «Колоске» съедают все. Хотя дома, родители часто жалуются, не знают, как заставить ребенка покушать.
– Я во время обеда иногда хожу в группы, смотрю, нравится ли детям еда, – рассказывает повар. – Они показывают мне чистые тарелки. А когда дело доходит до второго, то еще и добавку просят.
Кстати, порции по объему немного отличаются, у ясельников они чуть меньше, у детсадовцев побольше. Самый хороший аппетит у детей из старшей группы – подросшие организмы требуют подзарядки. Еще одно наблюдение – мальчишки съедают больше, чем их сверстницы с косичками.
Кстати, хитами детсадовского общепита оказались оладьи со сгущенкой (как я их понимаю – прим. авт.), тефтели с «пюрешкой» и отварные макароны с маслом.
Завелись в садике «веснушки»
Питание в садике трехразовое – есть еще полдник, тут в меню вообще одни вкусняшки: сырники, запеканки, ватрушки, сдоба, булочки с изюмом, здесь их называют «веснушками». Причем все это мастерят сами повара – у Галины Ивановны есть старательная напарница Любовь Полевщикова – и даже тесто они ставят в садике. Изобретательные на выдумку карапузы сначала выгребают сладкую начинку, потом в дело идет оболочка.
Столовой как таковой в садике нет, дети кушают в своих группах, еду разносят воспитатели. А накрывать столы (расстелить скатерти, разложить тарелки, ложки-вилки, салфетки) помогают дежурные детсадовцы, им, кстати, это занятие очень нравится.
Впрочем, и дорогу в пищеблок эти шустрые товарищи знают хорошо – ходят сюда на экскурсии, причем им интересно абсолютно все. А на 8 марта ребятишки бывают здесь с концертами – приходят поздравить своих кормилиц с женским днем.
Дома повар тоже не расстается с ножами, половниками и терками – нужно кормить семью.
Ранее мы рассказывали об овощном «суверенитет» сельских школ Марий Эл.– Все любят борщ, тушеную картошку, тефтели, фаршированные блины с мясом, – говорит Галина Ивановна. – С учетом малого количества едоков после садика это у меня как легкая разминка.
Фото Дмитрия Шахтарина и Надежды Соловьевой.
