Первый совместный проект специалистов Управления образования Йошкар-Олы, руководства комбината питания «Заречный» и школы № 21 села Семёновка прошёл под закат рабочего дня.
Вооружившись маской и обработав руки антисептиками, на встречу со специалистами пришли родители, около 30 человек, чтобы задать вопросы специалистам и продегустировать блюда из школьного меню, которые готовят для учеников начальных классов.
– В нашей школе горячим питанием обеспечены 553 ученика начальной школы. Все вопросы, связанные с качеством питания, обсуждаются с родителями обучающихся. Для этого на официальном сайте школы есть раздел "Организация питания", где можно найти подробную информацию по этой теме. Личная встреча с родителями и дегустация в нашей школе проводится впервые. Это очень интересный и, я думаю, полезный опыт для всех, – рассказал директор средней общеобразовательной школы № 21 с. Семёновка г. Йошкар-Олы Юрий Антропов.
Кто и чем кормит?
Закупка продуктов, составление перспективного меню, доставка продуктов до школьных пищеблоков и приготовление еды – всё это ложится на плечи специалистов комбината. Пока школьники ещё сладко спят, в 5 утра на кухне школы уже кипит работа, повара приступают к приготовлению утренних горячих завтраков, ведь обеспечить ими нужно всех учеников 1-4 классов.
С 1 сентября прошлого года бесплатное горячее питание получают все ученики начального звена в Марий Эл. Норматив на одного ребёнка составляет 53 рубля 35 копеек вне зависимости от того, какая это школа – городская или сельская.
- В Йошкар-Оле в связи со сложившейся экономией средств, которая произошла из-за морозов и каникул, в марте этого года дети питаются на 55 рублей. Дети из многодетных семей и дети с ОВЗ второй раз питаются на сумму 50 рублей, - рассказал директор ООО "Комбинат питания "Заречный" Антон Волков.
Для встречи с родителями сотрудники комбината подготовили 7 вариантов горячего завтрака из действующего меню. На столах можно было увидеть, как выглядит комплексный завтрак, на раздаче продегустировать интересующие родителей позиции.
Из представленного: отварной рис с овощами и рыбными биточками из минтая с томатным соусом, тефтели и картофельное пюре, а на закуску – икра морковная, запеканка из творога с морковью и повидлом и так далее. В обеденный зал продегустировать заходили группами по 5-6 человек. А после родители заполняли анкеты, где оценивали блюда на вкус и вид.
- Дочка жалуется, что плохо кормят в школе. Говорит, что котлеты невкусные, пересоленные. Я специально взяла на пробу котлету. Мне она понравилась. Приготовлена из говядины, по-домашнему. После оценила на вкус запеканку морковную, тоже вкусная, но у меня дочка не любит морковку, поэтому, конечно, есть запеканку не будет. Дети капризные сейчас. По мне так всё вкусно. Здесь и выпечка очень нравится, особенно булочка с шоколадом. Мы впервые пришли на дегустацию. Никогда таких встреч в школе не было. Дочери скажу, что зря жалуется, кормят вкусно, - рассказала мама ученицы 4 класса средней общеобразовательной школы № 21 с. Семёновка Наталья Пирогова.
- Дети больше всего любят рожки с куриной котлетой, на втором месте плов с курицей, после по популярности тефтелька с пюре. С удовольствием едят рожки. Любят компоты и чай с лимоном. Всё зависит от того, чем дома кормят ребёнка. Если разнообразная еда, то и в школе дети едят всё. Раньше ребята очень радовались, когда мы давали им сосиски, но по новым правилам СанПиН их запретили. Из выпечки готовим коржик молочный, булочку молочную, пряники даём, - рассказала заведующая производством ООО «Комбинат питания «Заречный» Вера Перепёлкина.
Роль комбината
В Йошкар-Оле большинство школ на договорной основе сотрудничают с комбинатами питания. Помимо «Заречного» есть ещё и комбинат «Школьник» - это предприятие обрабатывает большую часть заказов школ Йошкар-Олы.
- В Йошкар-Оле бесплатное горячее питание получают 14203 обучающихся 1-4 классов. Охват составляет сто процентов. Во всех образовательных учреждениях регулярно проводятся мероприятия родительского контроля. Только в этом учебном году их было проведено около 600, включая анкетирование и опросы родителей, - рассказал заместитель начальника Управления образования г. Йошкар-Олы Владимир Никандров.
Так в чём роль комбинатов питания?
Всё от закупки, доставки, изготовления, до обеспечения школ посудой, а также оплата труда сотрудников пищеблоков – всё это вотчина комбинатов питания. Школа предоставляет только сам пищеблок и оборудование.
Также Антон Волков отметил в разговоре, что чаще всего они сотрудничают с местными производителями: мясо, овощи закупают в крестьянско-фермерских хозяйствах.- Если бы организационные процессы ложились на плечи школы, то нужно было бы расширять штат сотрудников, вводить технолога, ветврача. К тому же по новым СанПиН количество сотрудников зависит от количества обучающихся в школе детей, которые получают питание. На примере этой школы на пищеблоке должны работать не менее 8 человек. Если школа сама будет этим заниматься, огромные средства будут тратиться из бюджета только на заработную плану сотрудников, - рассказал директор ООО «Комбинат питания «Заречный» Антон Волков.
- Специалисты Управления Роспотребнадзора проверяют школьные столовые и комбинат питания. Если есть вопросы, мы их решаем. У нас нет лаборатории по контролю качества выходящей продукции. Участвуя в торгах, согласно ФЗ № 223 «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц», так получается, что к нам поставляется продукция не всегда качественная. Она с документами, есть ветсвидетельства, но по тем пробам, которые берут специалисты Роспотребнадзора продукция оказывается с нарушениями. Соответственно мы ее убираем и в дальнейшем не используем, - рассказал Антон Волков.
К столу!
Для школ составляется единое меню на 10 дней, в перспективе специалисты комбината готовы рассмотреть индивидуальное меню по запросу того или иного учреждения.
Кстати, согласно единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации общественного питания населения, которые будут действовать до 2026 года, помимо основного меню, теперь можно составить и индивидуальное для тех детей, которые по состоянию здоровья и по предписанию лечащего врача нуждаются в таком питании. Руководство комбината «Заречный» готово сотрудничать с такими семьями.
Что касается итогов первой дегустационной встречи в школе – специалисты комбината изучили анкеты, которые заполнили родители. Из семи блюд в лидерах картофельное пюре с тефтелькой, пшенная молочная каша со шницелем, на третьем месте – рисовая каша с котлетой из птицы.
Замыкают рейтинг рыбные биточки с рисом и сердце, тушенное с макаронами.
От родителей поступили предложения ввести в меню больше фруктов, подумать о привлекательности соусов, убрать из меню творожную запеканку с морковкой и кофейный напиток.
Все замечания и предложения специалисты комбината учтут, подобные встречи в плане сделать регулярными.
Практикуем дома
«Котлеты из птицы» от комбината питания "Заречный"
Расчёт на одну порцию:
- 37 г фарша куриного;
- 8 г хлеба пшеничного;
- 5 г сухарей панировочных;
- 2 г соли;
- 12 мл. воды;
- 3 г растительного масла.
Технология приготовления: фарш куриный соединяем с замоченным в воде пшеничным хлебом, кладём соль, хорошо перемешиваем, пропускаем через мясорубку и выбиваем. Готовую котлетную массу порционируем, панируем в сухарях, формируем котлету, которую затем обжариваем с обеих сторон и доводим до готовности в жарочном шкафу.
Итого: в одной котлетке: 11,16 г - белки, 8,1 г - жиры, 9,1 г - углеводы, 162,6 г -эн.ценность, Ca - 75 мг, Mg - 50 мг, Fe – 3,7 мг.
Приятного аппетита!
В статье не раз мы упоминали об изменениях, которые произошли в СанПиН, ранее мы посвятили этой теме материал. Прочитать его можно здесь.
