Это странного вида цилиндрическое сооружение на улице в самом центре села Салтакъял озадачивает всех случайных прохожих. Да и разве сразу сообразишь, что это тандыр - своеобразная восточная печь для выпечки лаваша. Казалось бы, откуда ему взяться в наших местах? А дело в том, что несколько лет назад в Салтакъяле появились несколько семей-переселенцев из Таджикистана. Таджики перебрались в Россию из-за тамошней бедности, какими-то неведомыми путями добрались до лесного села, где и осели. Мужчины зарабатывают деньги, женщины ведут хозяйство и воспитывают детей. По словам главы администрации сельского поселения Николая Волкова, живут они дружно и с местными ладят.
Вырос во дворе тандыр
Соскучившись по родному, настоящему, лавашу, решили таджики построить во дворе тандыр. В Таджикистане они есть в каждом доме, в них люди и пекут хлеб для своей семьи, в магазины не ходят. «Скелет» тандыра выкладывается из огнеупорного красного кирпича, изнутри он выравнивается бетоном, в итоге стенки получаются гладкими и круглыми, а снаружи кладки наращивают толстые глиняные стены. Для крепости ее смешивают с конским навозом и соломой. Как я понял, главная задача этой глиняной «шубы» - удерживать тепло. Строится тандыр не спеша, поскольку «шуба» должна хорошо просохнуть. Поспешишь - печь треснет, и все труды будут насмарку.
Женское дело
В Салтакъяле построили «правильный» тандыр – и вот уже второй месяц здесь пекут вкусные лаваши. Занятие это чисто женское, как сказал девятиклассник Алишер, который выступал у нас в качестве переводчика, потому что взрослые таджички, в отличие от детей, не очень хорошо говорят по-русски. Мужское же дело готовить дрова, ну и кушать готовый лаваш. Кстати, дрова должны быть обязательно сухими и лиственных пород. Тесто готовится заранее, рецептура простая: пшеничная мука, лучше всего первого сорта, соль, вода, сода и дрожжи. Пекут и бездрожжевые - пресные - лепешки. Есть еще и сдобные, в которые для вкуса добавляется масло.
Готовить тесто и печь лаваш умеет каждая таджикская женщина, мамы дочек учат этому с детства. Ну а пока тесто подходит, важно как следует протопить, нагреть печь, для этого в тандыре разводят добрый костер и ждут, когда он полностью прогорит. После этого угли сгребают в центр - они дают дополнительный жар, закопченные внутренние стенки ополаскивают водой и начинают ставить хлеб в тандыр. Правда, если в русской печке караваи выпекаются на дне, то лаваш крепится вертикально на округлых боковых стенках.
Пять минут и готово
Когда тандыр дошел до кондиции, женщины вынесли из дома порезанное на брусочки тесто, тонко раскатали их по размеру специальных подушек и с их же помощью ловко прилепили заготовки на стенки. Удивительно, но они хорошо там держатся и начинают отходить только, когда лаваш поспевает. Благодаря раскаленным стенкам и куче углей в центре печи лепешки хорошо пропекаются с обеих сторон. Потом их снимают, а верхний бок, которому не хватило жару, на минутку опускают на дно печи, чтобы и он пропекся, как и все остальные.
Аромат и подрумянившаяся корочка являются - верный признак готовности. Времени для этого требуется немного, как мне показалось, минут пять, не больше. Готовый лаваш легко отстает от стенок, его сбрызгивают водой, чтобы получилась красивая блестящая корочка и выкладывают на полотенце, где быстро вырастает небольшая горка, и хозяйки начинают угощать гостей. Как я убедился, есть лаваш лучше всего с пылу с жару. Такой он особенно хорош.
