В рамках кулинарной рубрики "Марийской правды" мы отправились в гости к художественному руководителю фольклорного объединения «Царев-город» Марии Смирновой.
Радушная хозяйка гостеприимно встретила нас на пороге уютного дома в деревне Гари, которая находится в 10 километрах от Йошкар-Олы. На вместительной кухне нас ждал большой стол с самоваром, сладостями и ингредиентами для будущего коронного блюда.
- Мария, что мы сегодня готовим?
- Сегодня в меню одно из самых любимых блюд в нашей семье - куриные конвертики. Для приготовления нам необходима куриная грудка, варено-копченая грудинка или бекон, сыр-косичка, мед, лимон, горчица, оливковое масло и всевозможные специи, которые нам помогут сделать маринад.
Сначала берем курицу, режем на кусочки средней величины, потом готовим для нее маринад. Его состав довольно необычный - две чайные ложки жидкого меда, немного горчицы, соль, перец, столовая ложка лимонного сока и оливковое масло. Перемешиваем кусочки курицы в маринаде и отправляем в холодильник на 20 минут.
Потом берем ломтик грудинки и заворачиваем в него кусочек курицы. Получается небольшой конвертик, который крестиком перевязываем сыром-косичкой. Укладываем получившийся продукт на противень и мастерим следующие конвертики. Когда противень заполнен, добавляем туда картошку, порезанную ломтиками, которую предварительно смазываем оливковым маслом, и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
- Давайте, пока блюдо готовится, поговорим о вашей творческой деятельности. Расскажите, чем занимается фольклорное объединение «Царев город».
- Наша миссия довольно уникальна. В республике мы являемся единственным коллективом, который изучает русскую традиционную культуру, бытовавшую на территории Марий Эл. Принято считать, что здесь проживало исключительно марийское население, но это вовсе не так. Половина населения нашего края была русской. Поэтому наша задача сохранить все, что было у русских - старинные песни, обычаи, обряды, праздники, костюмы - и, конечно же, рассказать об этом людям.
- Слышала, что вы регулярно ездите в фольклорные экспедиции. Как проходит процесс сбора фольклорных материалов?
- Восемнадцать лет назад, когда мы только начинали, нашей целью был сбор забытых русских народных песен. Мы просто приезжали в деревню, ходили по домам, общались со старшим поколением, спрашивали у бабушек- кто, что помнит. Сейчас с этим стало намного сложнее - старшее поколение уходит, многие просто опасаются чужих людей. Поэтому в последнее время мы действуем через сельскую администрацию, сельсоветы, управление культуры. Предупреждаем о работе фольклорной экспедиции, просим содействия у местных чиновников. Ведь самое главное, чтобы люди с нами просто встретились, поговорили, откликнулись и помогли нам записать что-то редкое, уникальное о традициях и культуре русского народа. В какой - то момент мы перестали интересоваться исключительно песнями, ведь в понимании культуры русского человека важен и костюм, и менталитет, и праздники, и устройство быта.
Те, кто хранят память о старых традициях, вкладывают душу в песни, обычаи и праздники русского народа, благодарны нам за то, что мы этот материал собираем и записываем. Ведь если человек является носителем русской традиционной культуры и пронес ее через всю свою жизнь – ему хочется, чтобы она осталась в памяти следующих поколений.
- А изучали ли вы в экспедициях русскую народную кухню?
- Да, конечно. Как выяснилось, самое главное условие качественного русского традиционного блюда – это печь. Потому что у еды, приготовленной в печи, совершенно другой вкус. В связи с этим сегодня я не рискнула готовить какое-то русское традиционное блюдо. В обычной духовке его не испечь.
Кстати, у нас в экспедициях есть такая практика - если мы находим какие - то интересные рецепты, просим бабушек, чтобы они испекли и показали нам все до мельчайших подробностей. Мы все снимаем на видео и таким образом сохраняем редкие рецепты.
- Какое из русских народных блюд вас заинтересовало больше всего?
- Несомненно, это фаршированный желудок, который в наших краях готовили на Рождество. Его рецепт нам рассказала чудесная бабушка Татьяна Алексеевна из Новоторъяльского района. Для этого блюда брался свиной желудок, очищался, и в этот своеобразный мешочек клали либо гречку, либо овощи с крупами, либо потроха. Потом его необходимо было зашить ниткой и отправить в печь. Готовится он довольно долго, часа четыре, но это стоит того. Когда желудок достают из печи, он становится румяным и невероятно ароматным, а сверху покрывается вкусной хрустящей корочкой.
- Ваш коллектив еще занимается историей и реконструкцией русского народного костюма. Расскажите поподробнее.
- В определенный момент после экспедиционной практики мы поняли, что никто не знает, как в нашей республике одевался русский человек. Это нельзя было оставить без внимания. Однако процесс исследования русского костюма мы начали практически с нуля.
Как ни странно, в деревнях Марий Эл до сих пор сохранились русские костюмы – в этом мы убедились лично. Однако, их очень мало, и зачастую мы находим лишь фрагменты - то есть, к примеру, сарафан есть, а рубахи нет. Головные уборы - вообще загадка.
Поэтому сегодня мы пытаемся поднять из небытия историю русского народного костюма. Три года назад у коллектива «Царев город» родился проект «Одежда как прежде», в рамках которого мы демонстрируем наши наработки в музеях республики Марий Эл.
Полное видео с рецептом куриных конвертиков смотрите на «Марправда ТВ»
