Конечно же, необычные посетители были в "Онаре" желанными гостями. В ресторане состоялся праздник марийской национальной кухни. Что общего у всех людей на земле? Да все они любят поесть! А кулинарные пристрастия у всех разные. В Йошкар-Оле мы можем познакомиться с японской, китайской, кавказской, европейской кухнями, а вот марийского национального ресторана в городе, к сожалению, нет. А должен быть! Первое, что интересует туристов, приезжающих в регион, это национальная кухня.
Кто-то, прочитав эти строки, скептически хмыкнет: какими, мол, гастрономическими изысками может удивить гостей наш край? Оказывается, далеко не только традиционной марийской пищей - супом с клецками, варениками с начинкой из мяса или творога, вареной колбасой из сала или крови с крупой, вяленой колбасой из конины, слоеными блинами, традиционным пивом, крепким медовым напитком и т.д. Когда-то для национальной кухни были характерны специфические блюда из мяса белки, ястреба, филина, ежа, ужа, гадюки, из сушеной рыбы, конопляного семени. Правда, сегодня на эти "деликатесы", появись они где-нибудь в меню, ополчились бы защитники природы. Тем не менее гостей есть чем удивить.
Какое значение придается национальной кухне в развитии туризма? Это часть культуры, и без традиционных блюд привлечь туристов в наш край было бы гораздо сложнее. Галина Маслякова, директор фирмы "Матур", занимающейся въездным туризмом, по этому поводу сказала следующее:
- Мы стараемся один обед или ужин для туристов сделать из национальных блюд. Или хотя бы включить в меню одно-два марийских блюда. Через национальную кухню тоже познается культура народа. Не зря говорят: мы - то, что мы едим. Этот праздник поможет нам собрать блюда, рецепты которых сохраняются в деревне. Там традиции не утрачены до конца. В их основе лежат не завозные деликатесы, а местные продукты, которые могут быть очень вкусны и полезны. Поэтому очень хочется, чтобы марийские блюда появились в меню наших ресторанов. И пусть они будут не дежурными, подающимися в комплекте, а фирменными, на заказ.
На фестиваль приехали народные кулинары из Звениговского, Килемарского, Горномарийского, Медведевского, Параньгинского районов и из Йошкар-Олы. Праздник не случайно состоялся именно в "Онаре". По общему мнению, более подходящего места для него найти трудно. Ресторан носит имя национального марийского героя. Былинный богатырь питался как раз той пищей, которую демонстрировали его потомки.
Столы, накрытые в большом зале, буквально ломились от праздничных, ритуальных, повседневных блюд. Авторы "народных деликатесов" в марийских одеждах представляли свою продукцию с песнями и плясками. Наверное, впервые демонстрация блюд национальной кухни, традиции и обряды соединились в единое целое.
Например, Галина Алексеева из деревни Олоры Параньгинского района к каждому своему блюду придумала песню. Подавая кушанья на стол, Галина Андреевна веселым пением рассказывала, из чего блюдо приготовлено и чем оно хорошо. Например, наливая в рюмки медовый самогон, она притопывала лаптями по мраморному полу и напевала (вольный перевод): "Из маленькой картошки сварили самогон, как выпьешь стопку - сразу в голову ударит, и ноги сами в пляс идут!". Тут и не захочешь, улыбнешься.
Директор фирмы "Энсай" Ираида Степанова, угощая всех своей выпечкой, пообещала: "Пусть приезжают к нам в гости иностранцы! Мы таких пирогов напечем, они домой вернутся, вспомнят - и слюнки у них потекут". Она удивительно интересно рассказала всем, как марийцы пекли пасхальные пироги.
- О них начинали думать еще осенью. Когда проводили семейные моления, сваренное мясо моленного гуся оставляли специально для пасхального пирога. Его заворачивали в холст и хранили на морозе: раньше ведь зимы были холодными, не то что сейчас. Вечером, накануне Пасхи, растапливали печь и начинали готовить пироги. Стряпали всей семьей. Новичка, не знавшего, как защипывать тесто, учили делать узор по краю. Неумехам приговаривали: "Ты слишком крупно загибаешь. Смотри, муж попадется с толстыми губами, злой будет". Старались строчку вести ровно и красиво. В рубленое мясо моленного гуся клали крупу. Пирожки выпекались в печи на поду. Подавая угощение, хозяйка отламывала кончик пирожка, деревянной ложечкой обильно наливала внутрь топленое масло. Масло наливалось в пирог после каждого укуса. Оно должно было протечь на пальцы. Это символизировало благосостояние жизни, достаток в доме.
Организаторами праздника стали Министерство культуры, печати и по делам национальностей республики, фирма "Матур", ресторан "Онар" и союз женщин-мари "Саскавий". Заместитель министра культуры Галина Ширяева, обращаясь к собравшимся, сказала: "Марийская земля всегда славилась гостеприимством. Чем больше у нас будет ресторанов с национальной кухней, с марийскими, русскими, татарскими блюдами, тем больше к нам приедет гостей".

Валерий Кузьминых.
(г.Йошкар-Ола).