А они зависят от погоды, сорта, зрелости клубней, условий зимнего хранения и т. д. Поэтому от того, насколько вы правильно это сделаете, зависят качество клубней и их лежкость в хранилище.

Наибольший урожай клубней получается при подсыхании ботвы к концу первой декады сентября (конечно, при нормальной погоде). Поэтому ошибется тот, кто уже в конце августа начнет уборку картофеля, у которого ботва еще зеленая. При этом уменьшается урожай клубней, т. к. в это время суточная прибавка к урожаю на каждой сотке составляет до 15 кг.

Но и запаздывать с уборкой нельзя. Уборка клубней в слякоть - занятие неприятное, к тому же связанное с большими потерями. Поэтому важно заранее обратить внимание на подготовку участка картофеля к уборке клубней.

Существует несколько вариантов такой подготовки - скашивание ботвы, ее обработка разными растворами и т. д. Как и когда это нужно делать?
Если до момента уборки стоит солнечная погода и нет никаких признаков заболевания картофеля фитофторозом, то ботву лучше скосить за 4-5 дней до уборки. При этом потери урожая будут минимальными, произойдет быстрое утолщение кожуры клубней, т. е. они полностью созреют.

Если же за 10-12 дней до начала уборки начались регулярные росы, туманы, а температура ночью опускается ниже 10о С, то появляется высокая вероятность массового поражения картофеля фитофторозом. При этом листья становятся разносчиком этой болезни.

В этом случае ботву надо немедленно срезать и сжечь, оставив пенечки без листьев высотой 8-10 см. После скашивания ботвы прирост клубней прекращается, а их кожица становится более плотной.
Для уборки картофеля надо выбирать солнечный день. Выкопанные клубни в один слой раскладывают для проветривания на подстеленную полиэтиленовую пленку (хуже - прямо на землю и ни в коем случае - на ботву от картофеля) и оставляют на солнце на 3-4 часа, чтобы они просохли.

Их надо сразу перебрать, отделив крупные, мелкие, а также все поврежденные и больные экземпляры. Здесь же отбирают семенной материал для посадки на следующий год.
Пищевой картофель после просушки заносят в темное, прохладное помещение и оставляют рассыпанным на полу или в ящиках на 10-15 дней до закладки его в хранилище, чтобы он хорошо обсох и постепенно охладился. Все дело в том, что картофель нельзя охлаждать быстро, иначе в клубнях могут произойти нежелательные физиологические изменения, и при варке они начнут темнеть. Быстро охлаждают лишь картофель, зараженный фитофторой.

Если есть поврежденные лопатой клубни, то их хранят в течение 10-12 дней, при температуре 15-18о С. За это время раны на клубнях заживут, а молодые клубни дозреют, после чего их можно хранить при обычной температуре. Мелкие и другие нестандартные клубни используют на корм скоту или перерабатывают их на крахмал.