Подходящие для раннего выращивания культуры - кресс-салат, мангольд, листовая горчица, огуречная трава бораго, китайская капуста и шпинат. Это только краткий список, но даже такой ассортимент очень обогатит ваше весеннее меню.

Самый ранний урожай можно получить, выращивая кресс-салат. Всходы появятся на 4-5-й день, а срезать листики вы начнете уже через 2 недели. Срезайте листья аккуратно, тогда растение будет радовать вас новыми молодыми листиками.

Урожай китайской капусты вы соберете через 3-4 недели после посева в грунт. Кочан у этой капусты не образуется, поэтому собирать урожай можно, постепенно отщипывая листики. Благодаря устойчивости к болезням и холоду эта культура - одна из самых популярных.

Огуречную траву выращивать очень легко. Вы можете круглый год снимать урожай с растений на подоконнике, если подсевать бораго каждые 15-20 дней. Растение не боится полутени и редкого полива, морозоустойчиво. Сеять его в грунт можно, как только сойдет снег и почва прогреется на глубину штыка. Урожай начинают снимать на 3-4-й неделе, полностью убирая молодые растения. Однако будет целесообразно оставить на грядке одно-два для цветения и самосева.

Собирать урожай шпината с грядок можно уже на 28-32-й день после посева. Его всходы без потерь переносят заморозки на почве до -5°С. Поэтому сеять его можно очень рано. Кроме того, именно ранний, весенний шпинат наиболее полезен.