Давно прошли те времена, когда в садах Марий Эл выращивалась лишь одна разновидность капусты — белокочанная. Сегодня, кроме нее, можно встретить на грядках также краснокочанную, цветную, брюссельскую, савойскую, брокколи. А если повезет, то еще и кольраби.
Вкус — не главное
Дело в том, что последняя капуста — из разряда «сильно на любителя», занимаются ею редко и неохотно. А зря! И сейчас мы попытаемся это доказать.
Внешне кольраби похожа на репу, а ее фиолетовая разновидность — на свеклу. Но это только видимость. Дело в том, что с точки зрения ботаники съедобная часть репы и свеклы является корнем, а кольраби — раздутым шаровидным стеблем.
Нельзя сказать, чтобы у этого шарика был изысканный вкус: кому-то он напоминает ту же репу, кому-то — капустную кочерыжку. Однако при желании его можно приготовить так, что пальчики оближешь. А пользу, которую кольраби приносит здоровью, трудно переоценить.
Кладовая здоровья
В ней, например, много витаминов: А, В, В2, РР, а особенно — С. Из микроэлементов в наличии калий, кальций, магний, фосфор, сера, железо и кобальт, из углеводов — глюкоза и фруктоза, есть также ценные белки.
Все перечисленные вещества на что-нибудь влияют. Так, обилие калия помогает выводить лишнюю жидкость из организма, а соединения серы предотвращают рак толстой и прямой кишки. Кроме того, кольраби улучшает работу желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, отвар из нее применяют при астме и туберкулезе. А наибольшую пользу она приносит детям и беременным женщинам.
Советы по выращиванию кольраби
-
Это растение светолюбиво, поэтому для него выбирают солнечное место. Исключение составляют поздние сорта, которые выносят небольшое затенение.
-
Участок под посадку готовят еще осенью. Для этого в почву вносят известь и хорошо перепревший перегной.
-
Лучшие предшественники кольраби – помидоры, лук, картофель, свекла и бобовые. А вот после репы, редьки и кресс-салата ее садить не рекомендуется.
-
Характерной особенностью кольраби является то, что за сезон можно получить не один, а два-три урожая. Первый — уже 5-15 июня, последний — в октябре.
-
Чтобы получить самый ранний урожай, семена высевают 10-20 марта в комнатные ящики или обогреваемую теплицу. Когда сеянцы обзаводятся хорошо развитыми семядольными листочками, их пикируют в торфоперегнойные горшочки.
-
На постоянное место рассаду высаживают в конце апреля — начале мая. К этому времени она должна насчитывать 4-5 листочков.
-
Рассаду высаживают из расчета 10 штук на один квадратный метр. Она выдерживает кратковременные заморозки, но не терпит длительных.
-
При недостатке влаги «плоды» кольраби грубеют и растрескиваются. Поэтому поливать ее следует часто, хотя необязательно обильно. Уход включает также прополку и рыхление.
-
Убирают кольраби после того, как шаровидный стебель достигнет нужного диаметра. Как правило, это 7-8 см. Переросшие растения становятся грубыми, и есть их практически невозможно.
-
Хранят эту капусту в подвалах. При этом следует поддерживать температуру от нуля до одного градуса тепла, а относительную влажность — до 95 процентов.
Существует немало блюд из кольраби: салаты, супы, каши, запеканки, рагу, оладьи и так далее. Сегодня мы познакомим наших читателей с одним из рецептов.
Фаршированные кольраби
Вам понадобятся: 3 больших кольраби, 100 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 1 большая луковица, 1 помидор. Кроме того, для соуса следует закупить 150 г нежирных сливок и 850 г томатной пасты.
У кольраби срезать овощечисткой кожицу, срезать верхушку и вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 0,7-1 см. Эти заготовки надо отварить 15 минут в подсоленной воде, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Начинка готовится так: мелко режутся шампиньоны, куриное мясо, лук, помидоры и жарятся на растительном масле до полуготовности. Затем добавляется немного мякоти кольраби, соль и перец — по вкусу.
Закладываем начинку в кольраби и заливаем соусом чуть выше половины. Ставим в жаропрочную форму, накрываем фольгой и 25 минут запекаем в духовке. После этого снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Готовое блюдо подается с оставшимся соусом.
