Специалисты Россельхозцентр по Марий Эл оценили качество зерна пшеницы урожая 2024 года. Оно точно не хуже прошлогоднего.
Каждый год работники Россельхозцентра проводят предварительный анализ зерна пшеницы на товарные и потребительские свойства. Несмотря на капризы погоды, нынешний урожай вышел неплохим.
На сегодняшний день специалисты оценили более 28 тысяч тонн пшеницы урожая 2024 года. Из них:
-
11 процентов соответствуют первому-второму классам с количеством клейковины от 28,9 до 39,6 процента,
-
28 процентов - третьему-четвертому классам с количеством клейковины от 18 до 27,2 процента,
-
61 процент - пятому классу с количеством клейковины до 15,6 процента.
"Клейковина – нерастворимый в воде белок, характеризующий газоудерживающую способность теста. В муке высшего сорта ее количество должно быть не менее 28 процентов, первого сорта – не менее 30 процентов, - объяснили специалисты. - Хлеб из такой муки получается с высоким объемным выходом, гладкой, румяной коркой. Если клейковины достаточно, то тесто будет тугим, эластичным, хорошо поднимется, а после выпекания хлеб будет ароматным и пушистым".
