За счет чего увеличились сроки годности молока и молочных продуктов, намного превышающие те, к которым мы привыкли раньше? Может быть, за счет консервантов?
- В основном за счет термической обработки и использования современных упаковочных материалов. Во всяком случае о продукции наших молокоперерабатывающих предприятий можно сказать именно так.
В соответствии с ГОСТом производитель может сам устанавливать срок годности, но только после проведения определенных исследований и получения соответствующего заключения.
В основном у нас молоко пастеризованное, то есть не кипяченое, а прошедшее обработку при температуре в среднем 74 градуса. В отличие от стерилизации в таком продукте сохраняется полезная и убивается та микрофлора, которая может привести к его порче.
В зависимости от технических условий пастеризацию могут проводить и при более высокой температуре, тогда увеличивается и срок хранения. Кроме этого, постоянно совершенствуются упаковочные материалы, правда, простой покупатель не всегда это замечает. Например, полиэтиленовые пакеты черные изнутри или тетрапакеты считаются сегодня наиболее надежными.
- Можно такое молоко давать детям без кипячения?
- Конечно, любое молоко, купленное в магазине, можно использовать в детском питании, но при этом соблюдать температурный режим хранения. А вот сырое молоко, купленное на рынке или у частников, необходимо обязательно кипятить.
- Скажите, пожалуйста, а йогурты с большим сроком хранения так же полезны, как и с коротким?
- Мы всегда говорим, чем короче срок хранения молочного продукта, тем в нем больше полезных веществ. У йогурта, например, самый оптимальный срок, при котором сохраняются живые бактерии, - семь суток, хотя сейчас допускается и до 14 суток. Продукция с большим сроком годности подвергается дополнительной обработке, а значит, надеяться на какие-либо живые культуры там уже не стоит.

  Моему внуку еще меньше года, родители его прикармливают зелеными яблочками. Но ведь весной во фруктах уже почти не остается витаминов. Может, лучше заменить их соками?
- Действительно, при длительном хранении фруктов содержащиеся в них питательные вещества разрушаются. Но все же они являются натуральным источником витаминов. И даже в зимнее и весеннее время яблоки полезнее соков, которые сейчас, к сожалению, в основном восстановленные из фруктовых пюре или концентратов.
- Но какие-то соки все же детям можно давать?
- Только те, где конкретно указано: для детского питания или для детей раннего возраста. По правилам такие соки должны разливаться в маленькие упаковки до 0,35 литра. И берите 100-процентные соки, а не нектары, потому что в нектары добавляют сахар.

  Многие дети любят сладкие кукурузные палочки. А я слышала, что от них только вред. Почему же их разрешают продавать?
- Конечно, кукурузные палочки не полезны для ребенка - они обжариваются, значит, не являются диетическим продуктом. Поэтому палочки запрещены для использования в школьном питании, нет их и в ассортименте школьных буфетов.
Но в целом они не являются запрещенным продуктом. Используемые  пищевые добавки разрешены Минздравом. И в этом случае многое зависит от родителей, которые должны объяснять своим детям, что можно есть, а что нежелательно.

  Моя дочь, насмотревшись иностранных фильмов, на завтрак предпочитает так называемые сухие завтраки или мюсли. Конечно, это удобно: залил молоком - и ешь. Но, наверное, не полезно?
- Сухие завтраки - это продукт для небольшого "перекуса", когда человек не может нормально поесть. Но они не являются полноценным питанием и не могут заменить обычную молочную кашу, которая относится к натуральным продуктам, значит, более полезна.
  С какого возраста можно давать ребенку сосиски, колбасу? Моя мама убеждена, что они мяса не заменят. Так ли?
- Как правило, после года ребенок должен начинать есть все. В том числе можно давать ему и сосиски, и колбасу. Действительно, они являются мясными продуктами, но ни в коей мере не могут заменить натурального мяса.
В колбасных изделиях при минимальном  содержании белка содержится большое количество жира - 30-35 и более процентов, тогда как в приготовленном мясе в три-четыре раза меньше. Следует иметь в виду, что именно натуральные мясные продукты в большей мере, чем сосиски и колбаса, содержат так нужные нам легкоусвояемое железо и витамин В12.
Кроме того, в дешевых сортах колбасы используются различные добавки, которые могут вызвать аллергические реакции у ребенка.
Больше всего натурального мяса в сырокопченых колбасах, но детям их также не рекомендуют, поскольку в них содержится много соли, специй, приправ.
И вообще колбасы считаются закусочным продуктом, а значит, не предназначены для постоянного питания.

  Дочь в этом году пойдет в первый класс, и меня очень волнует вопрос о горячем питании в городских школах: есть ли обеды, какого качества, сколько стоят?
- В каждой школе у нас организовано двухразовое питание. Для учеников начальных классов горячее питание обязательно: после  второго урока - завтрак (молочное, овощное или мясное блюдо), после занятий - полноценный обед (первое, второе, третье).
В меню включаются все основные продукты: мясные, молочные, овощные, даются соки. Если ваш ребенок дома кушает все блюда, то ему понравится школьная еда.
Стоимость питания в школах в принципе небольшая: обеды - в пределах 23, завтраки - 21 рубля.

  Сколько времени должно отводиться школьнику на еду? В больших городских школах ребятам дают 10 минут на завтраки и 20 минут на обеды. Многим не хватает этого времени, пока они спустятся с верхнего этажа и дойдут до столовой. А если следующим уроком физкультура, то надо ведь еще и переодеться. Нас, родителей, учителя постоянно предупреждают, что дети не успевают кушать по-нормальному, торопятся, обычно отказываются от супа.
- По правилам на прием пищи положено 20 минут. К сожалению, во многих школах дети у нас учатся в две смены, и иногда директора эти перемены сокращают.
Сейчас наши специалисты участвуют в совместных проверках с прокуратурой и обращают особое внимание на время приема пищи. Так что вопрос этот рассматривается.

  Раньше детей в детских садах кормили по полной программе: завтрак, обед, ужин, а сегодня ужины заменили полдниками. Моя внучка, когда веду ее домой, начинает просить кушать еще в троллейбусе. Что же, у нас продуктов не хватает или так плохо кормят?
- Раньше детские сады работали по 12 часов, поэтому было четырех- и даже пятиразовое питание. Сейчас режим работы иной, по десять с половиной часов, и в детских садах трехразовое питание: завтрак, обед и усиленный полдник. На такое питание отводится 75 процентов суточной калорийности, остальное ребенок должен получать с ужином дома. Кормят детей в садиках неплохо, но проблема в том, что многие из них не привыкли есть овощные и творожные блюда (запеканки, пудинги) - то, что особенно полезно для организма. Их любимая еда - макароны плюс сосиска или в лучшем случае картошка и котлета.

 У вас есть факты использования генно-модифицированных продуктов в меню детских учреждений? Ведется ли контроль за поступлением таких продуктов в детские учреждения, розничную торговлю? Есть ли у вас лаборатория для определения наличия в продуктах генно-модифицированных организмов?
- Сначала стоит отметить: у нас в России официально существует мнение, что от использования генно-модифицированных организмов (ГМО) вреда нет. Но при этом считается, что каждый человек имеет право знать, что он ест. Для чего санитарными правилами предусмотрена обязательная информация на этикетке о наличии ГМО, но только если их содержание составляет более 0,9 процента. Иных ограничений нет.
В ходе надзорных мероприятий мы отбираем пробы пищевых продуктов, которые затем исследуются в лаборатории ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в РМЭ". Если раньше у нас были находки, то за последние два года ни в одной из проб ГМО не обнаружены.
В детские учреждения республики поступают только натуральные продукты в основном местных производителей. Право на поставки они получают по итогам торгов.


Вместо досье
Татьяна Шишмакова и Людмила Попенова  - обе родом из Кировской области, обе являются выпускницами, правда, разных лет, санитарно-гигиенического факультета Пермского государственного медицинского института.
После окончания вуза работают в Йошкар-Оле, долгое время - в городской санитарно-эпидемиологической службе, с 2005 года - в управлении Роспотребнадзора по Марий Эл.
В свободное время Людмила Павловна любит заниматься с трехлетним внуком. А Татьяна Ивановна поддерживает семейное хобби - работа и отдых на садовом участке.