Любая хозяйка без труда может запечь в духовке ароматную курицу или гуся в яблоках, испечь румяные пироги и пиццу, сделать своими руками самый сложный и необычный торт. А вот блины (вроде простое дело!), к сожалению, получаются не всегда удачно. Как же правильно печь блины, чтобы они были и красивыми и непременно вкусными? За советами мы обратились к специалистам - мастерам производственного обучения Йошкар-Олинского торгово-технологического колледжа.

На чем пекут блины
То, что для блинов должна быть отдельная сковорода, об этом я слышала, но не воспринимала этот факт серьезно. Но профессионалы в один голос уверяли: от сковороды зависит буквально все!

Тамара КарпиЧева, мастер производственного обучения:
- Сковорода должна быть толстостенной, желательно чугунной, диаметром примерно 25 см. Перед выпечкой блинов сковороду лучше всего прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать в нее соль и протереть насухо чистой тряпочкой. В этой сковороде ничего, кроме блинов, не готовят, она, так сказать, специальная. Также посудину не следует мыть, нужно только вытирать насухо и оставлять так до следующего раза.

Для ускорения процесса приготовления блинов многие хозяйки привыкли наливать в сковороду подсолнечное масло, но, оказывается, это делать вовсе не обязательно. В тесто достаточно добавить одну-две ложки, тогда блины не прилипнут к сковороде и не будут слишком жирными. Сковороду можно смазывать, например, кусочком картофеля, нацепив его на вилку, и обмакнув в постное масло. Но лучше всего подойдет специальное крылышко или кисточка: обмакиваешь их в масло и смазываешь горячую сковороду.
Блины и блинчики
Всегда думала, что эти два блюда отличаются лишь размерами, но ошибалась. По размеру они могут быть одинаковыми. В тесте для блинов непременно присутствуют дрожжи, а для блинчиков они не нужны. Блины бывают тонкими и толстыми, на воде, молоке, кефире, пиве, с начинкой и без нее, с гарниром и пустые, к чаю или к чему-нибудь покрепче - все зависит от вашего настроения, наличия необходимых ингредиентов и времени. Естественно, что приготовление блинов более длительное, так как дрожжевому тесту нужно время, чтобы оно подоспело. Добавление соды, впрочем, как и присутствие дрожжей, придает блинам специфический вкус, немного кислинки, что не всем нравится.

Ирина ХудЯкова, мастер производственного обучения:
- Очень важна последовательность замеса теста. Классические блины пекутся на свежем молоке комнатной температуры, желток и белок яиц взбиваются отдельно, добавляются друг за другом. В тесто постепенно всыпается просеянная мука, обогащенная кислородом. Многие хозяйки привыкли взбивать тесто для блинов миксером или венчиком. Главное, чтобы не было комочков! Их не будет, если процесс взбивания или замешивания не прерывать. В любое блинное тесто добавляются в меру соль и сахар. Если слишком много соли, то блины будут бледными, сухими, а сахар, наоборот, насыщает их цветом и вкусом: блины получаются золотистыми и вкусными.

Наконец, очень немаловажное в приготовлении блинов. Это наше настроение. Печь блины, особенно в Масленицу, нужно со светлой головой и добрыми мыслями, в хорошем расположении духа. Помыслы и руки должны быть чисты, злой человек не должен вставать у плиты. Можно петь песни, читать стихи, рассказывать что-то доброе и светлое. При этом не забывать, что тесто нужно мешать всегда в одну сторону, не меняя направления до его полного приготовления. И, конечно, блины нужно есть горячими, прямо с пылу с жару. А какие они будут - с припеком, на пиве, со специями, икрой или рыбой, гречневые или классические - это на ваш вкус!

в народе говорят...
Раньше на второй день свадьбы молодая жена должна была всех родственников мужа накормить собственноручно приготовленными блинами. А все собравшиеся наблюдали за процессом. Если блины у молодой хозяйки получались комом, значит, и жизнь семейная у пары предстояла непростая. Родные даже строили козни, чтобы посмотреть, как девушка будет выпутываться из ситуации: добавляли что-нибудь в тесто  или вообще могли его украсть.

Женщину на последних сроках беременности кормили гречневыми блинами, чтобы и роды прошли хорошо, и малыш родился крепким и здоровым.

Рецепт блинов с припеком
Припек - это начинка, которую запекают в тесто с одной стороны прямо на сковороде. Он чаще всего бывает слегка острый, соленый. В припек можно использовать мелко порезанные грибы, зелень со специями, хорошо поперченный фарш, измельченный имбирь с шафраном.
Для блинов с припеком потребуется: по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, 30 г дрожжей, 3 желтка, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки топленого масла, соль, готовая начинка, масло или смалец для жарки и сметана для подачи к столу.
Способ приготовления:
1. Для теста в миску влейте молоко (38-40°С) и разведите в нем дрожжи. Добавьте просеянную муку, тщательно вымесите и, накрыв кастрюлю полотенцем, оставьте в теплом месте на 30-60 минут.
2. Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте их в подошедшее тесто и размешайте до полной однородной массы. Поставьте тесто для ровного подъема в теплое место еще на 1 час.
3. Немного теста влить на хорошо прокаленную сковороду, сверху выложить немного начинки. Когда одна сторона блина подрумянится, нужно аккуратно перевернуть его и обжарить с другой стороны.
Приятного аппетита и веселой Масленицы!

- Не у всех хозяек получаются кружевные блины. Оказывается, это очень просто: нужно в самом конце замеса теста влить в него немного горячей воды. И обязательно дать тесту постоять минут 15-20, чтобы оно "набрало силу".