Я помню этот необычный продукт из деревенского детства. Краюшка от каравая, посыпанная пачкающей пальцы солью, становилась необыкновенно вкусной. Откуда брался похожий на золу порошок, в памяти не осталось: бабушка колдовала у печки, пока внуки спали. О секрете приготовления необычной соли мне недавно рассказала Ираида Степанова. Она живет в городе, но собирает старинные рецепты у деревенских бабушек.
Соль обычно готовили в Чистый четверг перед Пасхой, поэтому она и называется еще четверговой. Брали обычную крупного помола соль, замешивали ее с ржаной мукой и вареным яйцом. Всю эту массу заворачивали в холстину и засовывали в старый разношенный лапоть (новый сжигать было жалко). Лапоть клали на поленницу в печь, и он горел в жарком пламени вместе с дровами. Холстик и лапоть сгорали дотла, а соль спекалась и превращалась в камешек. Его вытаскивали из золы, разбивали и получали черную соль. Есть рецепты, по которым соль смешивали с квасным суслом, добавляя мяту или душицу.
Черная соль имеет своеобразный аромат и специфический, труднозаменимый вкус - типа вареных яиц, но, конечно, благороднее, тоньше. Особенно хорошо она идет летом с овощами. В супы ее не кладут, так как в ней, по сравнению с обычной, меньшее содержание натрия, и она кажется "несоленой".
В элитных московских ресторанах можно попробовать природную черную соль, которая добывается в Гималаях и Чили. Ее извлекают из месторождений, где в соли присутствуют вещества, содержащие сероводород. Тибетская приправа усиливает перистальтику кишечника, действуют как легкое слабительное. Но "лапотная" ничуть не уступает ей по вкусу.
Прошлым летом наша американская знакомая, возвращаясь к себе в Джорджию, прихватила с собой из Марий Эл десяток стеклянных баночек с солью производства Оршанского райпо. Как она потом рассказала, сувенир получился весьма необычным и прошел на ура.
Кстати, говорят, что оршанская "баушкина соль" весьма неплохая, но вкусовые качества у домашней все-таки более насыщенные, ярче выраженные. Это и понятно, последняя спекалась не в чем-нибудь, а в лапте да на березовых поленьях. А для промышленного производства разве лаптей наберешься?!

Валерий Кузьминых.
(Марий Эл).