Овощи чаще всего хранят в подвалах, погребах, ямах и в домашних условиях - на балконах, лоджиях и в холодильных камерах. Иногда капусту, картофель и корнеплоды хранят в буртах, траншеях, освободившихся парниках.
Укладывают различные виды овощей по-разному. Тарным (в ящиках, корзинах, устанавливаемых друг на друга) или бестарным (навалом или с укладкой в штабеля) способом, с переслойкой (торфом, песком, опилками) или без нее. Овощи, предназначенные для хранения, должны быть здоровыми и неповрежденными, рассортированы по видам, степени зрелости, размеру, сорту. Различные виды овощей имеют свои особенности хранения.
Капуста. Лучшие для хранения сорта - поздние: Амагер 611, Зимовка 1474, Подарок, Колобок F1, Бертоло F1, Московская поздняя и др. Капусту, предназначенную для хранения, убирают как можно позже, но до наступления заморозков. Для профилактики серой гнили рекомендуется при закладке на хранение опудрить кочаны мелом из расчета 200 г на 10 кг. Температура хранения +1°С.
Столовые корнеплоды. Корнеплоды петрушки, сельдерея, свеклы лучше переслаивать песком или торфом. Хороший эффект дает хранение моркови в полиэтиленовых мешках (прозрачных или черных), установленных вертикально и оставленных незавязанными. Корнеплоды моркови располагают в мешке вертикально. Сверху корнеплоды засыпают слоем песка не менее 10 см. У моркови лучшей лежкостью отличаются сорта с удлиненно-конической формой корнеплода - Шантане 2461, Московская зимняя А 515, Лосиноостровская 13, Несравненная. На лежкость корнеплодов влияет степень их зрелости: как недозрелые, так и перезрелые хранятся плохо. Среди корнеплодов брюквы, редьки, свеклы, пастернака лучше сохраняются те, которые имеют прочные покровные ткани. Корнеплоды убирают до заморозков, обрезают ботву, оставляя черешки длиной 1 см, но не выворачивая листья с тканью корнеплода. Хранят их при температуре 0-+1°С.
Корнеплоды всех видов можно закопать. Яма необходима глубиной до 1 м, туда постелить картон, солому, ветошь и положить корнеплоды моркови, свеклы, редьки. Сверху прикрыть и засыпать землей слоем не менее 50 см. На случай морозной зимы можно дополнительно укрыть торфом. Поставьте отметку или заметьте место, где закопали. В конце апреля или позже выкопайте корнеплоды. Морковь хранится затем не больше месяца.
Корневища хрена хранят в полиэтиленовых пакетах или ящиках, переслаивая песком.
Лук-репка хранится в теплом, сухом помещении. Маточные луковицы больше 3 см в диаметре храните при температуре 5-10°С, больше закладывается стрелок. Лук-севок больше 1 см в диаметре храните при температуре 18-20°С. Напомню, что в нашей зоне хорошо хранятся острые сорта лука. Полуострые и сладкие сорта непригодны для длительного хранения.
Хорошо вызревшие луковицы чеснока озимого хранят в алюминиевой посуде, в холодильной камере. Чтобы луковицы не высыхали, некоторые огородники поджигают корни, обмакивают луковицы в растворенном парафине, подсушивают и складывают в бумажный пакет. Луковицы ярового чеснока хорошо хранятся в подвешенных плетнях.
Плоды тыквы и кабачка хранят в сухом месте.
Патиссоны в полной спелости храните не долго. Употребляйте в пищу или перерабатывайте, пока мякоть белая.