В рамках IV Межрегионального гастрономического фестиваля «Йошка Еш» состоялась презентация книги «Гастрономический код марийского края», изданной Марийским государственным университетом (МарГУ) при поддержке Правительства Республики Марий Эл, Министерства экономического развития региона, Агентства по развитию туризма Марий Эл и трактира «Тёплая речка».
Автором издания, посвящённого кулинарным традициям Республики Марий Эл, стал известный ресторанный критик и писатель Олег Назаров.
Книга «Гастрономический код марийского края» — это не просто сборник рецептов, а настоящее кулинарное путешествие по Марийскому краю, где за каждым блюдом стоит история, традиция и целая культура. Автор собрал 41 рецепт — от ритуального студня шӱрашан и культовых трёхслойных блинов команмелна до легендарной печени по-таирски и торта «Вечерняя Йошкар-Ола». Жанр, в котором работает Олег Назаров, сложно свести к привычному формату: издание выстроено как глубокое исследование. За каждым блюдом — история его происхождения, логика ингредиентов, привязка к сезону и обряду. Книга задумана как портрет марийского народа через национальные блюда — от рецептов для повседневного стола до праздничного застолья.
Олег Назаров — один из наиболее авторитетных ресторанных критиков России, автор более десяти книг о еде и кулинарной культуре. Его тексты всегда отличало внимание к контексту: блюдо для него не существует отдельно от места, людей и времени, в которых оно появилось. Работая над «Гастрономическим кодом», критик несколько раз приезжал в Марий Эл, пробовал подкоголи, дегустировал команмелна, изучал аутентичные рецепты.
Книга не ограничивается технологией приготовления. Это увлекательный экскурс в этнографию, историю и быт народов, веками населявших среднее Поволжье. Читатель узнает, как «кормящий ландшафт» — леса, чистейшие озёра и полноводная Волга — сформировал гастрономический код региона, как языческие обряды соседствовали с православными монастырскими трапезами, а кулинарные традиции народов региона сплелись в единый уникальный узор.
Многие рецепты сопровождаются QR-кодами, ведущими прямо на кухню к рестораторам Ивану и Юлии Антроповым — чтобы каждый мог не только прочитать, но и увидеть, как приготовить самобытное блюдо. Книга — это приглашение за стол, где вас ждут сытные, необычные и по-настоящему душевные кушанья. Приготовить их сможет любой, кто не будет торопиться, вкладывая в процесс любовь и уважение к кулинарным традициям.
Интерес к локальным кулинарным традициям в России растёт уже несколько лет. Гастротуризм становится самостоятельным направлением путешествий, а запрос на экологичные продукты и «честную» кухню формирует аудиторию, которой интересны не только столичные рестораны, но и региональные практики. Республика Марий Эл с её невероятным культурным наследием и сезонным столом органично вписывается в этот запрос.
В рамках фестиваля вместе с Обществом пчеловодов «Марий Отар» и трактиром «Тёплая речка» МарГУ приготовил и официально зарегистрировал самую большую порцию марийских сырников в мире — 273 изделия. Также установлен новый мировой рекорд — самая длинная кровяная колбаса «Сокта» протяженностью 77,04 метра. Достижение стало возможным благодаря совместной работе МарГУ, Йошкар-Олинского мясокомбината и трактира «Тёплая речка».
