Не стоит забывать, что грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Собирать грибы лучше утром по росе.специалисты Роспотребнадзора Марий Эл не рекомендуют собирать в ведра, хоть это и самая популярная «тара» у грибников. В ведрах нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче собранного урожая. Также не стоит собирать грибы около дорог и магистралей, употреблять старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы.
Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Одной из главных причин возникновения отравления – неправильная технология приготовления грибов. Для обезвреживания съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отвариваются или отмачиваются. Только после этого можно использовать их для приготовления блюд.
Кроме того, специалистами республиканского Роспотребнадзора не рекомендуется покупать свежие или сушенные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях.
