Замечено, что те пожилые люди, которые регулярно употребляют баклажаны в свежем виде, в виде домашних заготовок меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже дольше живут.
Баклажан относится к многолетним овощным культурам семейства пасленовых. Плоды его сушат, солят, маринуют, замораживают, консервируют, готовят из них икру, их употребляют в жареном или отварном виде. Следует заметить, что свежие плоды рекомендуют хранить в холодильнике всего несколько дней. В плодах баклажана содержится около 90% воды, 4% сахара, до 1,5% клетчатки, 1,4% белка, витамины группы В, С, РР, провитамин А, калий, кальций, железо, фосфор.
Баклажан при длительном его употреблении в пищу заметно снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению отложения холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Диетическая ценность баклажана обусловлена высоким содержанием калия, увеличивающего выведение жидкости из организма. Баклажан оказывает мочегонное действие и рекомендуется при отеках нижних конечностей, связанных с сердечной и почечной недостаточностью.
Икра из “синеньких”
Взять три средних баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложку зелени петрушки, 1ст. ложку рубленого укропа, 3-4 дольки чеснока, соль по вкусу. Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок растереть с солью.
Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.
Тещин язык
Обдать баклажаны кипятком или наколоть кожицу в нескольких местах вилкой. Разрезать вдоль пластинами примерно 1-2 см толщиной, смазать их тонким слоем сметаны с чесноком и посыпать тертым сыром. Сверху положите тонкие кружки помидоров. Запекать до готовности в духовке.
