Автор: Валерия Эшкинина
9 февраля в России отмечается один из самых вкусных праздников - День пиццы. Казалось бы, такое простое блюдо! Однако продукт итальянской кулинарии завоевал почти весь мир. О секретах кухни и предпочтениях волжан рассказывает пиццмейкер Мария Одальчук.
– Сейчас очень сложно найти страну, где в меню не будет позиции с пиццей. Это настолько популярное блюдо, что оно стало неотъемлемой частью национальных кухонь! Неудивительно, что был придуман такой праздник, ведь именно на эту дату приходятся многочисленные презентации и дегустации новых сортов пиццы, которые устраивают владельцы ресторанов и кафе. Проводятся всевозможные выставки, ярмарки, а кое-где и костюмированные праздничные шествия.
Как появилось это блюдо?
– Само название блюда произошло от латинского слова pinsa, что в переводе означает «лепешка». Это основа блюда, ведь именно тесто передает грамотное сочетание продуктов, оттеняя или, наоборот, усиливая вкус начинки. Многие привыкли считать, что родина пиццы - Италия, хотя подобие блюда упоминалось в античных рукописях в разных частях света. Но доля правды всё же есть: привычный нам вариант пиццы был собран именно в Италии, в Неаполе.
Как правильно посыпать пиццу сыром: на основу или сверху начинки?
– Это война двух лагерей, отстаивающих свою позицию так же, как сторонники и противники пиццы с ананасами. Однако оба варианты верны в том случае, если использовать их одновременно. Хозяйкам на заметку: после того, как вы нанесли соус на основу пиццы, выложите первым слоем моцареллу. Во-первых, вы сохраните тесто от излишнего промокания и закрепите начинку, которая “вплавится” в сырную подушку и не будет сползать с теста. Во-вторых, такой сыр нейтрален по вкусу, а значит, не перебьет палитру специй. Далее - посыпаем пиццу сыром сверху. Так он поможет не пересушить начинку и добавит нотку пикантности вашему блюду.
Пицца с ананасами - хорошо или плохо?
– Поскольку я люблю интересные сочетания продуктов, для меня такая пицца уже стала обычной. Не вижу ничего плохого и в том, чтобы добавить в ее состав сыр с голубой плесенью (хотя для многих это специфический продукт). Это действительно сделает ее более яркой по вкусу. Ярые противники сочетания ананаса с мясными продуктами, наверное, неровно дышат и к пицце с грушей и виноградом, однако свой урон они, почему-то, решили выразить именно бразильскому фрукту. Что касается волжан, по моему наблюдению, так это то, что многие заказывают исключительно пиццу с ананасами сразу по несколько штук, а это значит, что им такое сочетание нравится. В нашем городе порой хочется какой-никакой экзотики. Но одними из самых ходовых видов пицц в Волжске, как ни странно, оказались самые простые: классическая “Маргарита” и “Четыре сыра”. Тут уже просто дело вкуса и личных предпочтений. Как говорится, о вкусах не спорят, а молча едят то, что нравится.
Что делать с корочкой от пиццы: съедать или оставлять?
– Ах, да, еще один непримиримый лагерь. Запомните: нет никакого правила, которое бы запрещало или разрешало бы съедать корочку! Многие откладывают ее в сторону по различным причинам: корочка невкусная, слишком сухая; в ней много углеводов, которые могут навредить фигуре и т.д. Для первой проблемы было придумано несколько способов решения. Первый: края перед и после запекания смазывают ароматным оливковым маслом, которое не просто размягчает его, а придает особый привкус, балансируя на ваших рецепторах. Второй: по краям пиццы во многих заведениях стали насыпать сыр и закручивать бортики, чтобы начинка была и снаружи, и внутри. А тем, кто переживает за свою фигуру, можно посоветовать пиццу с ананасами, они, как известно, хорошо сжигают лишние углеводы, - улыбается Мария. – Поскольку Волжск не такой большой город, многие люди передвигаются пешком почти каждый день, а значит, и калории хорошо сжигают, поэтому корочки от пиццы редко доходят до мусорки.
На сколько кусков правильно резать пиццу?
– А можно и не резать. Тут уж как вам удобнее: если не съедите восемь кусков, режьте на шесть. А вообще, все зависит от диаметра основы: чем больше основа пиццы, тем больше кусков. Стандартное сочетание – средняя и большая пицца, разрезанные на восемь слайсов. Да и по опросам горожан, восемь кусочков намного комфортнее есть и удобнее делить в компании.
Почему пицца круглая, а коробка квадратная?
– Всегда задавалась этим вопросом и пришла к такому выводу: во-первых, из квадратной коробки намного удобнее доставать кусочки пиццы благодаря свободным углам; во-вторых, так пицца лучше переносит транспортировку: она не намокает от конденсата, так как может спокойно “дышать” в такой коробке. Ну и, думаю, собрать и утилизировать такую коробку намного быстрее и проще, чем круглую.
Почему дома не получается пицца так, как в пиццерии?
– Самое главное, помимо специальной муки для пиццы, это и специальная печь. Она нагревается намного сильнее обычной духовки, поэтому пицца готовится быстрее, а тесто остается нежным. Да и не все наши хозяйки любят заморачиваться с тестом: чаще покупают готовое, иногда даже замороженное. Но это уже совсем другая история. Однако незаменимая часть приготовления – это ваша душа, вложенная в блюдо. Без нее хоть с мукой, хоть с печью – ничего не получится.
Читайте также рецепт нестандартной пиццы с курицей и грибами
