Представитель исполнительной власти Марий Эл в Совете Федерации Константин Косачев стал участником съемок проекта, посвященного кухне народов Марий Эл. Для издания «Гастрономический код марийского края: наследие предков на вашем столе» он приготовил охотничью солянку.
Мы уже рассказывали, что в этом году на гастрономическом фестивале «Йошка Еш» будет презентовано уникальное издание, посвященное кухне народов, проживающих в Марий Эл. Авторы книги ‒ критик Олег Назаров и ресторатор Иван Антропов поведают как о традиционных блюдах, так и необычных, но свойственных для нашего края. Для удобства читателей «Гастрономический код марийского края: наследие предков на вашем столе» включит в себя не только подробное описание приготовления блюд и с ними связанные истории, но и ссылку на видеорецепт в исполнении известных гостей. Один из них ‒ сенатор от Марий Эл Константин Косачев.
Участник съемок – завершающего этапа проекта ‒ вместе с женой Людмилой приготовил охотничью солянку из дичи.
‒ В этом блюде исконно марийские продукты встречаются со старинной русской технологией приготовления супов на рассоле (в русской кухне такой «рассольный» суп именуется кальей). То есть вот он, зримый (и ощущаемый на вкус) результат взаимопроникновение культур! Рецепт, по которому приготовлена солянка, уникален еще и тем, что в 2022 году в рамках Всероссийского фестиваля славянской культуры «Русское поле» на конкурсе «От селянки до солянки» я взял Гран-при, ‒ рассказал ресторатор Иван Антропов.
Процесс, как и водится, выдался веселым и весьма аппетитным. Надо сказать, это не первое событие «гастрономического класса» в нашем регионе, которое посещает Константин Косачев. Несколько лет назад председатель Комитета Совета Федерации по международным делам присутствовал при создании вкусной карты Марий Эл ‒ самого большого торта в форме республики площадью 4,2 метра на 2,6 метра.
Что касается солянки, приоткроем завесу тайны рецептуры. На нее уйдет 1 кг костей лося и/или кабана, одна луковица на бульон и две на жарку, две морковки, 150 г мяса лося/кабана, 100 г колбасы из дичи, 100 г колбасы полукопченой, 50 г колбасок охотничьих и 50 г сосисок молочных, 50 г ветчины, 4 соленых огурца, 50 г томатной пасты, 70 мл растительного масла и 100 г сливочного масла, а также по вкусу соль, перец, сахар. О тонкостях приготовления читатель узнает благодаря гастрономическому изданию. Кстати, предварительно, ее тираж составит порядка 3 тысяч экземпляров.
Фото предоставлены Иваном Антроповым.
- Шеф-повар Илья Лазерсон для книги о кухне народов Марий Эл приготовил печень по-таирски.
