Не так давно одной из «визитных карточек» нашей республики стал гастрономический бренд «Марийский подкоголь». А вчера в йошкар-олинском трактире «Теплая речка» прошла его презентация.
Кулинарное «вышивание»
Организаторы подготовили для гостей настоящее шоу. Его активными участниками стали артисты фольклорного ансамбля «Мур пеледыш» из поселка Знаменского. Они не только замечательно исполнили марийские национальные песни и танцы, но и преподали мастер-класс лепки подкоголей. Впрочем, даже не лепки — в народе прижился более возвышенный термин «вышивание».
Впрочем, на помощь мастерицам пришли добровольцы из зала. Да непростые — среди них были первый заместитель Председателя Правительства Марий Эл Михаил Васютин и депутат Госсобрания Наталья Пушкина.
Однако подлинной «изюминкой» действа стало появление человека -легенды Ильи Лазерсона. Он един во многих лицах: президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, ведущий телеканала «Еда» и автор ряда кулинарных книг. Маэстро не только обосновал, что подкоголь вполне подходит на роль бренда, но и собственноручно приготовил несколько блюд.
Несмотря на занятость Лазерсона, перед началом презентации я все же улучил момент и взял у знаменитости интервью.
Наследие предков надо держать
- Илья Исаакович, вы впервые побывали у нас в 2018 году. Что вы тогда знали о республике, о марийской кухне?
- Пожалуй, ничего не знал. В Йошкар-Оле мне понравились часы «12 апостолов» и Йошкин кот, конечно. А из марийской кухни — коман мелна.
- Что скажете о подкоголях?
- Блюда, где что-то находится в оболочке из теста, есть у всех народов. Уже установлено, например, что пельмени пошли на запад из Китая через Сибирь, поэтому сибиряки их так любят. Равиоли, хинкали, манты... Это не что-то уникальное, это одно из блюд, просто есть различия, что-то варится, что-то готовится на пару.
- А как вам подкоголь в качестве национального бренда?
- Это абсолютно правильное решение — официально сделать подкоголь кулинарным символом республики. Надо защищать и двигать национальные продукты, потому что это наследие, его надо держать. Конечно, мы без этого, наверно, проживем. Но это очень важно, в конце концов. для того, чтобы регион зарабатывал на туризме!
У кухни должен быть «характер»
- Мне известно, что вы любите кухни разных стран. А есть ли среди них любимые?
- Трудно сказать. Я люблю кухни «с характером» - китайскую, мексиканскую, грузинскую. Это не значит, что они обязательно острые. Пусть будет кислое, сладкое, соленое, острое, пикантное — но это должно быть выражено.
- А любимое блюдо есть?
- Секс, конечно (смеется). А если говорить о том, что я люблю из блюд, которые сам готовлю, то это всегда то, что я готовлю в данный момент.
- Бытует мнение, что настоящие повара не считают едой фастфуд. А как вы к нему относитесь?
- Я фастфуд уважаю. У меня к нему отношение хорошее, потому что еда нужна всякая. У человека часто возникает потребность поесть быстро и на ходу. С точки зрения удобства это величайшее изобретение. Другое дело, что этим нельзя увлекаться и есть это каждый день.
Вот, скажем, есть Петросян, а был Жванецкий. Петросяна принято ругать: мол, он для быдла, а Жванецкий — для интеллектуалов. Но это же все условно, разным людям нравится разный юмор! Так и с фастфудом.
- Значит, вы сами его едите?
- Порой ем. Вчера вот летел в Йошкар-Олу и втихаря купил в аэропорту два гамбургера в «Макдоналдсе». При всех, правда, не ел, чтобы пальцами не показывали.
- Есть ли в вашей практике настолько сложное блюдо, что вы им гордитесь?
- Для меня нет понятий «сложное блюдо» и «простое блюдо» - есть просто «блюдо». Кому-то пельмени — сложное блюдо. Или фаршированная курица, из которой вынули все кости, а тушка осталась целая. Для меня это не сложно. Не то чтобы все просто — для меня все одинаково.
Благодарность ее величества
- По воспоминаниям кремлевских поваров, некоторых из них за кулинарное мастерство лично благодарили главы иностранных государств. А с вами такое было?
- Да, меня позвала к себе британская королева, чтобы сказать спасибо.
- Когда это произошло?
- Елизавета Вторая посетила Россию единственный раз — в 1994 году. Последние два дня ее визита проходили в Санкт-Петербурге, и я готовил ей ланч. Нужно было приготовить его в русском стиле, но по-особому. Дело в том, что напрямую нашей едой кормить иностранцев нельзя. Не потому что она такая плохая — просто они ее не понимают. И я сделал такую еду, чтобы англичане ее поняли.
Дальше было так. Мы с командой уже думали, что все позади, пытались как-то снять огромное напряжение — и тут королева срочно вызывает поваров. Нам представитель службы протокола быстро объяснил, как надо предстать перед королевой, как поклониться и так далее.
Мы вышли, и королева нам захлопала. И тогда все, кто был за столом, тоже к ней присоединились.
- Да, такое запоминается на всю жизнь. А еще к нам приедете?
- Конечно, приеду. Подкоголи я уже выучил, а теперь скажу основателю «Теплой речки» Ивану Антропову, что хочу в следующий приезд показать ему свою родную еврейскую кухню.
Фото Владимира Марышева.
Ранее Илья Лазерсон выступил перед читателями «Марийской правды» в прямом эфире.
