В начале была вишенка…
Все началось, когда свекровь подарила Елене Лемешевой баночку малинового варенья, а в нем лежала одна вишенка, скорее всего, попавшая случайно. Но сноха попробовала и пришла к выводу, что интересно смешивать разные ингредиенты, и идею эту впоследствии стала воплощать. Начала изучать «сладкую кулинарию», рецепты, и затянуло...
Любителей варки варенья можно найти практически в каждом доме, но создать собственный шедевр, который бы стал популярен и расходился по рукам, могут совсем немногие. Так же композитор из семи нот создает симфонию. То, что Елена Евгеньевна начала экспериментировать, вполне закономерно. Она по натуре экспериментатор. Закончила Йошкар-Олинский технологический колледж, получив профессию модельера-конструктора изделий народного потребления, сейчас трудится в творческой студии «Карман». Модели одежды «от Лемешевой» можно увидеть на различных фестивалях-конкурсах декоративно-прикладного искусства. Но параллельно этому постигалась профессия вареньевара, которой вплотную занялась 10 лет назад. И каждый авторский рецепт – это долгий путь поиска и проб.
Идти к людям
Однажды близкий друг, глядя, как она вдохновенно работает у плиты, назвал ее «феечкой на кухне» и сравнил поварешку на длинной ручке с волшебной палочкой. Он никогда не слышал, что «феей конфитюра» сегодня называют потомственного французского кулинара, мировую легенду Кристин Фербер. Просто на самом деле кулинары иногда своими манипуляциями «над зельем» напоминают колдуний, сказочных фей. Но Елене Евгеньевне понравилось такое сравнение, и оно стало образом ее творчества. Кроме того, Елена Лемешева написала «кодекс вареньевара», которого придерживается всегда. В нем пять пространных пунктов, в частности, говорится о том, что нужно постоянно держать в голове технологии, развивать свои вкусовые рецепторы, смело экспериментировать и обязательно «идти к людям», проверяя на них свое произведение.
«Выйти в люди» у Елены Лемешевой получилось, когда вышла в социальные сети. Кулинар вкусно рассказывает о многом, но рецепты ее авторского варенья вызвали самый большой интерес, стали поступать отзывы из разных регионов и даже просьбы прислать для пробы баночку сладкого чуда. Посылает до сих пор по почте.
– Я объясняю интерес людей к неклассическому варенью и десертам тем, что в отличие от советского периода на полках магазинов появился выбор фруктов. Люди стали путешествовать по разным странам, приучать себя к новым вкусовым ощущениям. Отсюда желание внести и в знакомые вкусы новые нотки, – поделилась мыслью Елена Лемешева.
Дегустаторы: «Ох, ах!»
Но одно дело, узнать авторский рецепт, другое – попробовать из рук создателя. Дегустации Елена Евгеньевна проводит редко, последняя прошла недавно в Республиканском музее изобразительных искусств. Лемешева предстала не как модельер, а как вареньевар. На творческой встрече были и ее давние поклонники, одна даже принесла баночку варенья, чтоб получить оценку от уже известного кулинара.
Интересен был рассказ мастера о тонкостях варки варенья и используемых в нем ингредиентах. Диапазон продуктов огромен: фрукты, овощи, орехи, шишки, ароматные травы, различные специи, среди которых иногда автор использует для раскрытия вкуса соль и перец. И кстати, сахар вареньевар кладет лишь в пропорции на килограмм продукта не более 600 граммов.
И, конечно, ажиотаж вызвала дегустация. Состав варенья держался вначале в секрете, ведь было интересно самим определить. Составляющие, особенно цитрусовые, немного доминировали, но большинство образцов – из набора нюансов. Но самое главное, во рту оставалось необычное и часто великолепное послевкусие, раскрывающееся постепенно, – верный признак высокого мастерства. В итоге на первое место все выдвинули одно: «неизвестно из чего», очень яркое по вкусу. Оказывается, Лемешева испытала на всех свою новинку – абрикосы с травами и чесноком. Последовали «ох и ах», когда узнали об этом.
И, конечно, поклонники стали допытываться, когда наконец-то Елена Лемешева издаст свой сборник авторских рецептов. Она заверила, что в планах такое есть. В багаже Елены Лемешевой более 50 законченных и проверенных рецептов варений, половина из которых стала очень популярной и переходит из рук в руки с рекомендацией.
Рецепт от Елены Лемешевой
Состав: На 1 кг половинок абрикосов (это примерно 1,3 кг с косточками) 0,5-0,6 кг сахара, 4-5 средних долек чеснока, 1-2 столовые ложки сухих измельченных пряных трав – душица, чабрец, базилик, эстрагон, тимьян, можно заменить готовыми смесями прованских или итальянских трав.
1. Промыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточки и взвесить. Расчет сахара производится от массы очищенных плодов.
2. Нарезать половинки на 2-3 ломтика, засыпать сахаром, добавить 2-3 ст. ложки воды, дать массе раскипеться на минимальном огне, постоянно помешивая. Варить 3-5 минут, дать отдохнуть 6-8 часов, повторить 2-3 раза до получения густого и плотного продукта.
2. Почистить чеснок, пропустить через пресс, залить крошечным количеством воды и потомить под крышкой 2-3 минуты.
3. Абрикосовый джем довести до кипения, добавить травы, пропаренный чеснок, варить вместе 5-6 минут.
4. Разлить в простерилизованные небольшие баночки с завинчивающимися крышками и охладить вверх дном.
Хранится варенье при комнатной температуре вдали от солнца до года, открытые баночки держать в холодильнике.
Напомним, в июне в Республиканском музее изобразительных искусств в Йошкар-Оле прошла VI Всероссийская выставка-конкурс дизайна, декоративно-прикладного искусства, народно-художественных промыслов «ИСТОК».
