Баклажаны, морковь, лук и грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до готовности, по вкусу посолить и приправить перцем.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную воду и варить на среднем огне 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на отдельные листья. Выложить на листья по 1-2 столовые ложки начинки, свернуть голубцы. Выложить их в форму для запекания, залить сметаной, смешанной с 1/2 стакана воды, и запекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут. При подаче на стол блюдо украсить зеленью.